
Rehgulasch mit Rotkohl und SpΓ€tzle
Jedesmal, wenn wir aus dem MΓΌnsterland nach Hause kommen, haben wir etwas im GepΓ€ck. Dieses mal war es ein Reh. Nein, kein ganzes sondern etwas aus der Keule, daraus wurde ein butterzartes Rehgulasch.
Unsere Kinder haben beide eine Jagdausbildung, ΓΌbernehmen sozusagen Verantwortung fΓΌr Revierpflege auf Feldern und in WΓ€ldern. Sie halten die Balance zwischen Wildpflege und Naturschutz.
Ist das wichtig? Ja, denn inzwischen paaren sich z.B. Wildschweine das ganze Jahr ΓΌber. Aufgrund der milden Winter und des groΓen Nahrungsangebot auf Feld und Flur sind weibliche Frischlinge bereits nach wenigen Monaten selbst wieder geschlechtsreif. So kΓΆnnen innerhalb von nur einem Jahr von einer einzigen Bache bis zu 36 weitere Nachkommen entstehen. Die weiblichen wiederum….ihr kΓΆnnt euch vorstellen das das ein Fass ohne Boden ist. Und weil sich die Population locker verdreifachen kann, sind sie eine groΓe Gefahr in unserem StraΓenverkehr. Jeder der einmal einen Wildunfall hatte kann da ein Lied von singen…..
Aber nun zum Rezept vom Rehgulasch.

Zutaten fΓΌr 4-6 Personen:
- ca. 1,2 Kg Rehgulasch aus der Keule
- 3-4 Zwiebeln
- 4-5 Zweige Thymian
- 3 LorbeerblΓ€tter
- 10 Wacholderbeeren (zerdrΓΌckt)
- 2-3 EΓl. Butterschmalz
- 1 EΓl. Tomatenmark (2-fach konzentriert)
- 1 Glas Wildfond
- trockener Rotwein zum ablΓΆschen
- Pfeffer, Salz
- 1 Handvoll Cranberries
Zubereitung:
Vom Fleisch vorsichtig Fett, Sehnen und SilberhΓ€utchen entfernen und in gleichgroΓe StΓΌcke schneiden. In Butterschmalz ringsum schΓΆn cross anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer wΓΌrzen.
Wachholderbeeren und die klein geschnittene Zwiebel in dem Fett anrΓΆsten, Tomatenmark hinzugeben und mitrΓΆsten lassen. Mit Rotwein ablΓΆschen. Die RΓΆstaromen vom Topfboden lΓΆsen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und etwas einkΓΆcheln lassen.
Zum SchluΓ mit dem Fond aufgieΓen. LorbeerblΓ€tter, Cranberries und Thymianzweige in die SoΓe geben. Aufkochen lassen. FΓΌr ca. 1,5 bis 2 Std. in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Zwischendurch umrΓΌhren. Das Fleisch sollte mit der FlΓΌssigkeit knapp bedeckt sein.
Wenn ihr das GefΓΌhl habt, der Gulasch ist zart genug, kΓΆnnt ihr die Thymianzweige und die LorbeerblΓ€tter entfernen. Die Zwiebeln mΓΌssten sich jetzt aufgelΓΆst haben und die SoΓe dΓΌrfte sΓ€mig sein. Falls nicht, mit einer rohen geriebenen Kartoffel andicken. Zur Not geht auch dunkler SoΓenbinder.
Rehgulasch
Equipment
- Schmortopf
Materials
- ca. 1,2 Kg Rehgulasch aus der Keule
- 3-4 StΓΌck Zwiebeln
- 4-5 Zweige Zweige Thymian
- 3 StΓΌck LorbeerblΓ€tter
- 19 StΓΌck Wacholderbeeren (zerdrΓΌckt)
- 2-3 EsslΓΆffel Butterschmalz
- 1 EsslΓΆffel Tomatenmark (2-fach konzentriert)
- 1 Glas Wildfond
- trockener Rotwein zum ablΓΆsche
- Pfeffer, Salz
- 1 Handvoll Cranberries
Anleitungen
- Vom Fleisch vorsichtig Fett, Sehnen und SilberhΓ€utchen entfernen und in gleichgroΓe StΓΌcke schneiden. In Butterschmalz ringsum schΓΆn cross anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer wΓΌrzen.
- Wachholderbeeren und die klein geschnittene Zwiebel in dem Fett anrΓΆsten, Tomatenmark hinzugeben und mit rΓΆsten lassen. Mit Rotwein ablΓΆschen. Die RΓΆstaromen vom Topfboden lΓΆsen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und etwas einkΓΆcheln lassen
- Zum Schluss mit dem Fond aufgieΓen. LorbeerblΓ€tter, Cranberries und Thymianzweige in die SoΓe geben. Aufkochen lassen. FΓΌr ca. 1,5 bis 2 Std. in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Zwischendurch umrΓΌhren. Das Fleisch sollte mit der FlΓΌssigkeit knapp bedeckt sein.
- Wenn ihr das GefΓΌhl habt, der Gulasch ist zart genug, kΓΆnnt ihr die Thymianzweige und die LorbeerblΓ€tter entfernen. Die Zwiebeln mΓΌssten sich jetzt aufgelΓΆst haben und die SoΓe dΓΌrfte sΓ€mig sein. Falls nicht, mit einer rohen geriebenen Kartoffel andicken. Zur Not geht auch dunkler SoΓenbinder.


Bei den SpΓ€tzle habe ich auf ein Fertigprodukt zurΓΌck gegriffen.
Den Rotkohl findet ihr hier: rinderroulade-mit-weihnachtsrotkohl
Ich wΓΌnsche euch wie immer guten Appetit und viel SpaΓ beim Nachkochen.
Wenn du meinen Rehgulasch nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner SchneekΓΆnig, wΓ€re doch super.

