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Rehgulasch mit Rotkohl und SpΓ€tzle

Jedesmal, wenn wir aus dem MΓΌnsterland nach Hause kommen, haben wir etwas im GepΓ€ck. Dieses mal war es ein Reh. Nein, kein ganzes sondern etwas aus der Keule, daraus wurde ein butterzartes Rehgulasch.

Unsere Kinder haben beide eine Jagdausbildung, ΓΌbernehmen sozusagen Verantwortung fΓΌr Revierpflege auf Feldern und in WΓ€ldern. Sie halten die Balance zwischen Wildpflege und Naturschutz.

Ist das wichtig? Ja, denn inzwischen paaren sich z.B. Wildschweine das ganze Jahr ΓΌber. Aufgrund der milden Winter und des großen Nahrungsangebot auf Feld und Flur sind weibliche Frischlinge bereits nach wenigen Monaten selbst wieder geschlechtsreif. So kΓΆnnen innerhalb von nur einem Jahr von einer einzigen Bache bis zu 36 weitere Nachkommen entstehen. Die weiblichen wiederum….ihr kΓΆnnt euch vorstellen das das ein Fass ohne Boden ist. Und weil sich die Population locker verdreifachen kann, sind sie eine große Gefahr in unserem Straßenverkehr. Jeder der einmal einen Wildunfall hatte kann da ein Lied von singen…..

Aber nun zum Rezept vom Rehgulasch.

Rehgulasch
Rehgulasch

Zutaten fΓΌr 4-6 Personen:

  • ca. 1,2 Kg Rehgulasch aus der Keule
  • 3-4 Zwiebeln
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 3 LorbeerblΓ€tter
  • 10 Wacholderbeeren (zerdrΓΌckt)
  • 2-3 Eßl. Butterschmalz
  • 1 Eßl. Tomatenmark (2-fach konzentriert)
  • 1 Glas Wildfond
  • trockener Rotwein zum ablΓΆschen
  • Pfeffer, Salz
  • 1 Handvoll Cranberries

Zubereitung:

Vom Fleisch vorsichtig Fett, Sehnen und SilberhÀutchen entfernen und in gleichgroße Stücke schneiden. In Butterschmalz ringsum schân cross anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wachholderbeeren und die klein geschnittene Zwiebel in dem Fett anrΓΆsten, Tomatenmark hinzugeben und mitrΓΆsten lassen. Mit Rotwein ablΓΆschen. Die RΓΆstaromen vom Topfboden lΓΆsen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und etwas einkΓΆcheln lassen.

Zum Schluß mit dem Fond aufgießen. LorbeerblÀtter, Cranberries und Thymianzweige in die Soße geben. Aufkochen lassen. Für ca. 1,5 bis 2 Std. in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Zwischendurch umrühren. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit knapp bedeckt sein.

Wenn ihr das Gefühl habt, der Gulasch ist zart genug, kânnt ihr die Thymianzweige und die LorbeerblÀtter entfernen. Die Zwiebeln müssten sich jetzt aufgelâst haben und die Soße dürfte sÀmig sein. Falls nicht, mit einer rohen geriebenen Kartoffel andicken. Zur Not geht auch dunkler Soßenbinder.

Rehgulasch

Ein leckeres Sonntags,-Familienessen in der Herbst,- und Winterzeit in Bio-QualitΓ€t.
Vorbereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit1 Std. 45 Min.
Gericht: Familienessen, Hausmannskost, HerbstkΓΌche, Rehgulasch, WinterkΓΌche
Land & Region: Deutsch
Keyword: deutsche KΓΌche, einfach zu machen, Hauptgericht, Hausmannskost, HerbstkΓΌche, Rehgulasch, Wildgulasch
Yield: 4 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: mittel

Equipment

  • Schmortopf

Materials

  • ca. 1,2 Kg Rehgulasch aus der Keule
  • 3-4 StΓΌck Zwiebeln
  • 4-5 Zweige Zweige Thymian
  • 3 StΓΌck LorbeerblΓ€tter
  • 19 StΓΌck Wacholderbeeren (zerdrΓΌckt)
  • 2-3 EsslΓΆffel Butterschmalz
  • 1 EsslΓΆffel Tomatenmark (2-fach konzentriert)
  • 1 Glas Wildfond
  • trockener Rotwein zum ablΓΆsche
  • Pfeffer, Salz
  • 1 Handvoll Cranberries

Anleitungen

  • Vom Fleisch vorsichtig Fett, Sehnen und SilberhΓ€utchen entfernen und in gleichgroße StΓΌcke schneiden. In Butterschmalz ringsum schΓΆn cross anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer wΓΌrzen.
  • Wachholderbeeren und die klein geschnittene Zwiebel in dem Fett anrΓΆsten, Tomatenmark hinzugeben und mit rΓΆsten lassen. Mit Rotwein ablΓΆschen. Die RΓΆstaromen vom Topfboden lΓΆsen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und etwas einkΓΆcheln lassen
  • Zum Schluss mit dem Fond aufgießen. LorbeerblΓ€tter, Cranberries und Thymianzweige in die Soße geben. Aufkochen lassen. FΓΌr ca. 1,5 bis 2 Std. in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Zwischendurch umrΓΌhren. Das Fleisch sollte mit der FlΓΌssigkeit knapp bedeckt sein.
  • Wenn ihr das GefΓΌhl habt, der Gulasch ist zart genug, kΓΆnnt ihr die Thymianzweige und die LorbeerblΓ€tter entfernen. Die Zwiebeln mΓΌssten sich jetzt aufgelΓΆst haben und die Soße dΓΌrfte sΓ€mig sein. Falls nicht, mit einer rohen geriebenen Kartoffel andicken. Zur Not geht auch dunkler Soßenbinder.
Rehgulasch
Rehgulasch

Bei den SpΓ€tzle habe ich auf ein Fertigprodukt zurΓΌck gegriffen.

Den Rotkohl findet ihr hier: rinderroulade-mit-weihnachtsrotkohl

Ich wünsche euch wie immer guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.

Wenn du meinen Rehgulasch nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner SchneekΓΆnig, wΓ€re doch super.

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