Die Hefe im Wasser auflösen.
Beide Mehlsorten , Zucker und Salz vermischen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Das Hefewasser langsam dazu gießen und den Teig 10 Minuten mit dem Knethaken kneten. Der Teig soll klebrig sein.
Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. (Wer Zeit hat, lässt ihn 3 Stunden gehen)
Ein Blech mit Olivenöl einfetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Focacciateig darauf geben.
Den Teig und die Hände ebenfalls mit Mehl bestauben. Den Teig wie ein Briefkuvert - also alle vier Seiten zur Mitte hin zusammenfalten und vorsichtig auf das Blech legen.
Mit den Fingerspitzen leicht auseinander drücken , bis er schön gleichmäßig ausgebreitet ist.
Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz und Rosmarinnadeln bestreuen.
Die Focaccia mindestens 1 weitere Stunde gehen lassen (der Teig soll den Rand des Blechs erreicht haben).
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Esslöffel lauwarmes Wasser mit 1 Schuss Olivenöl vermischen und die Focaccia erneut damit beträufeln.
20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Dann für 5 Minuten auf die oberste Schiene und zuletzt 2 Minuten auf der untersten Schiene fertig backen.
Die Focaccia aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und servieren.