• Spargel schälen, waschen und je nach Dicke 12-20 Minuten in Salz-Zuckerwasser köcheln.

Für die Soße

• Butter langsam schmelzen lassen. Dabei die Molke, die sich am Topfboden absetzt möglichst auf dem Topfboden belassen.
• Basilikum waschen, von den Stielen zupfen und die Blättchen trockentupfen. Mit einem Pürierstab zu einem Brei pürieren.
• Die geschmolzene Butter gaaaanz vorsichtig, durch ein feines Haarsieb in den Basilikumbrei gießen. Das Eiweiß, das sich oben absetzt wird durch das Sieb aufgefangen. ( die Molke soll auf dem Topfboden bleiben)
• Geschmolzene Butter und Basilikum nochmal kurz pürieren.
• In einer runden Schüssel, beide Eigelbe, Senf, Essig, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Ich gebe immer gerne noch eine Prise Zucker dazu, ist aber kein muss.
• Die abgekühlte, lauwarme (ca. 60 Grad) Butter-Basilikum-Mischung laaangsam in die aufgeschlagene Eigelbmischung laufen lassen. Dabei den Pürierstab laufen lassen.
• Nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken, fertig.