Löse die Hefe in lauwarmen Wasser auf und vermenge dies mit dem Vorteig.
Gib Mehl, Salz und (Brotgewürz) hinzu und knete den Teig 10 Minuten .
Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.
jetzt ölst du den Holzbackrahmen innen und außen kräftig mit Rapsöl ein. Stelle den Holzbackrahmen auf ein Backblech mit Backpapier.
Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Dehne und falte den Teig nun auf der bemehlten Oberfläche. Forme je einen ovalen Laib daraus, bemehle die Oberseite und gib sie in den Rahmen.
Lasse den teig nun 45-60 Minuten ruhen, bis sich sichtbare Risse an der Oberfläche gebildet haben. heize in dieser zeit deinen Backofen auf 240 Grad Ober,- Unterhitze vor.
Gib nun das Backblech mit Rahmen und dem Teig bei 240 Grad für 10 Minuten in den Ofen.
Bedampfe den Innenraum des Backofens mit einigen Sprühstößen aus der Wassersprühflasche, oder nutze die Dampffunktion deines Backofens auf (Stufe 3)
Reduziere dann die Hitze auf 200 Grad und backe die Brote weitere 40-50 Minuten.
Für eine besonders knusprige Brotkruste kannst du die Brote jetzt 10 Minuten bei 220 Grad ohne Rahmen backen, oder weitere 10 Minuten bei 200 Grad im Rahmen lassen.