Kaninchen-Keulen
Osteressen, Weihnachtsessen, Familienessen, Hausmannskost
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 4 St Kaninchenkeulen
- 6 St Schalotten
- 1-2 St Knoblauch
- 2 EL Senf mittelscharf
- 200 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 6 St Wachholderbeeren
- 2 TL Estragon
- Pfeffer/ Salz
- Rapsöl zum Braten
- 1 Gabel Speisestärke zum Anbinden der Soße
Anleitungen
- Die Keulen Trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
- Wachholderbeeren mit einem Messer andrücken und in der Pfanne trocken anrösten und herausnehmen.
- Die Keulen von beiden Seiten in Öl anbraten, eventuell herausnehmen wenn die Pfanne zu klein ist.
- Schalotten und Knofi schälen, halbieren und in Öl schön anrösten.
- Die Keulen und Wacholderbeeren wieder zugeben mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Alles mit Hühnerbrühe, Senf und Sahne angießen. Estragon zugeben. Die Keulen sollten recht gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Deckel auflegen und auf kleiner Flamme 70 bis 80 Minuten köcheln lassen.
- Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glattrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Speisestärke einrühren. Nochmal aufkochen lassen und schauen ob die Soße dick genug ist.
Notizen
Tipp:
Nach 60 Minuten abschmecken, evtl. nachwürzen. Die Keulen sind gar wenn sie vom Knochen fallen.
Anstatt Estragon kannst du frischen Thymian oder Rosmarin verwenden.