Pfifferlinge und Semmelknödel
Einfache Pfifferlinge mit Semmelknödel und Sahnesoße
Kochutensilien
- Pfanne, Topf
Zutaten
Für die Semmelknödel
- ca. 250 ml Milch
- 5 Stück altbackene Brötchen
- 2 Stück Schalotten
- 2 Esslöffel Butter
- etwas frische Petersilie
- 3 Stück . Eier
- Pfeffer, Salz, Muskat
Für die Pfifferlinge
- 400-500 Gramm frische Pfifferlinge
- 1 Stück rote Zwiebel
- 200 ml Sahne
- Weißwein zum ablöschen
- Pfeffer, Salz
- Petersilie
- ca. 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Rapsöl
Anleitungen
Semmelknödel:
- Die Milch erwärmen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Die klein geschnittenen Brötchen damit übergießen und mindestens 20 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit sollte vollkommen aufgesogen sein. Eventuell etwas Milch nachgeben.
- Sie Schalotten kleinschneiden und in der Butter leicht andünsten. Erkalten lassen. Petersilie ebenfalls waschen und klein hacken.
- Die Eier mit einer Gabel verquirlen, pfeffern, salzen und wieder etwas Muskatnuss hinzugeben.
- Schalotten, Eimasse und die Petersilie mit der Brötchenmasse vermengen. Mit feuchten Händen Knödel formen.
- In einem ausreichend großen Topf mit Siebeinsatz 20 bis 25 Minuten garen. Hierbei dürfen die Knödel nicht im Wasser liegen.
- Oder ihr gebt sie in siedendes Salzwasser, die Knödel dürfen nicht kochen, sonst fallen sie auseinander. Wenn sie oben schwimmen sind sie gar.
Die Pfifferlinge:
- Von den Pfifferlingen den gröbsten Schmutz mit einem Pinsel säubern. Die Pfifferlinge in ein grobmaschiges Sieb geben. Circa 2 Esslöffel Mehl darüberstreuen. Solange sanft schütteln, bis der ganze Schutz herausfällt. Es sollte dann nur noch sehr wenig Mehl an den Pilzen haften bleiben. Größe Pilze evtl halbieren.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dann in dem Butter-Öl glasig dünsten. Die Pfifferlinge hinzugeben und ca 3-4 Minuten kräftig mit anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Alles mit frischem pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Ein andicken der Soße ist nicht erforderlich.
Notizen
Tipp 1 : Zu den Pfifferlingen passt hervorragend Thymian.
Tipp 2 : Übrig gebliebene Knödel in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anbraten.
Tipp 3 : Wenn es sehr schnell gehen soll, tauscht die Knödel gegen Pasta aus.