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Schmorkohl - Weißkraut Rezept

Hausmannskost, Familienessen, Vegetarisch, deftig
Vorbereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hausmannskost, Herbstrezept, Schmorgericht, Weißkraut
Yield: 4 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: preiswert

Kochutensilien

  • 1 großer Topf

Materials

  • 1/2 Kopf Weißkraut
  • 1 St Zwiebel
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz

Gewürzbutter

  • 200 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 St Knofi gepresst /optional
  • 1 EL Petersilie oder Thymian frisch

Anleitungen

  • Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen schneiden.
  • Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
  • Beides in Öl ca. 20 Minuten hellbraun anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
  • Mit Wein ablöschen, diesen dann verkochen lassen.
  • Jetzt die Gemüsebrühe zugeben, alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewürzbutter

  • Die Butter mit einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen.
  • Alle anderen Zutaten unterrühren.
  • Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen.
  • Im Kühlschrank oder Gefrierschrank kalt stellen bis sie fest ist.

Nudeln

  • Nudeln deiner Wahl nach Anleitung kochen, mit einer Schaumkelle zum Weißkohl geben. Etwas Nudelwasser dazu geben.
  • Die hälfte der Butter in Scheiben schneiden und die Weißkraut Nudeln damit montieren.

Notizen

Tipp:
-Beim Montieren werden kalte Butterstückchen kurz vor dem Servieren unter die nicht mehr kochende Sauce gerührt.
-Den Rest der Gewürzbutter für die nächste Bratensoße verwenden, z.B. zu Weihnachten.