Schmorkohl - Weißkraut Rezept
Hausmannskost, Familienessen, Vegetarisch, deftig
Kochutensilien
- 1 großer Topf
Zutaten
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 1 St Zwiebel
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer, Salz
Gewürzbutter
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Majoran
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 St Knofi gepresst /optional
- 1 EL Petersilie oder Thymian frisch
Anleitungen
- Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
- Beides in Öl ca. 20 Minuten hellbraun anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
- Mit Wein ablöschen, diesen dann verkochen lassen.
- Jetzt die Gemüsebrühe zugeben, alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewürzbutter
- Die Butter mit einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen.
- Alle anderen Zutaten unterrühren.
- Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen.
- Im Kühlschrank oder Gefrierschrank kalt stellen bis sie fest ist.
Nudeln
- Nudeln deiner Wahl nach Anleitung kochen, mit einer Schaumkelle zum Weißkohl geben. Etwas Nudelwasser dazu geben.
- Die hälfte der Butter in Scheiben schneiden und die Weißkraut Nudeln damit montieren.
Notizen
Tipp:
-Beim Montieren werden kalte Butterstückchen kurz vor dem Servieren unter die nicht mehr kochende Sauce gerührt.
-Den Rest der Gewürzbutter für die nächste Bratensoße verwenden, z.B. zu Weihnachten.