Antipsti-Rezept selbst gemacht
Vorspeise, für Gäste,
Kochutensilien
- 1 beschichteten breiten Topf oder Pfanne
Zutaten
- 500 g Kirschtomaten
- 150 ml Balsamico-Essig
- 5-7 EL Zucker - ich habe braunen genommen
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer/Salz
- 125 g Büffelmozzarella
- Pfeffer / Salz
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Tomaten waschen und gut abtropfen lassen.
- In einer beschichteten Pfanne oder Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Mit Essig ablöschen und so lange köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ca. 3-6 Minuten.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken - Vorsicht heiß.
- Tomaten in den Sud geben und so lange köcheln lassen bis sie platzen.
- Zum Schluss einem Esslöffel Öl einrühren.
Büffelmozzarella und Basilikum
- Mozzarella in dünne ca. 8 Scheiben schneiden.
- Zwei Esslöffel Olivenöl auf einen Teller geben, kleingeschnittenen Basilikum zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Mozzarellascheiben hineinlegen und einmal wälzen.
Anrichten
- Tomaten mit der Balsamico Reduktion auf einen Teller geben, zwei Scheiben Mozzarella oben auflegen und mit etwas Balsamico verzieren.
- Pfeffern und salzen. (gestoßener Pfeffer passt noch besser)
Notizen
Tipp:
Übrig gebliebene Reduktion passt prima zu allen Weich,- und Schimmelkäsesorten, Rucolasalat und Hähnchenbrustfilet.
Mit einem Zweig frischem Rosmarin kannst du die Reduktion aromatisieren.
Je länger du reduzierst, desto dickflüssiger wird der Balsamico, er dickt im kalten Zustand sehr nach.