cremige Gnocchi-Pfifferling-Pfanne
Cremige Gnocchi-Pfifferling-Pfanne mit frischen Pfifferlingen und Parmesan. Ein schnelles vegetarisches Pfannengericht, das in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 400 g Gnocchi
- 200-250 g Pfifferlinge
- 1 St Schalotte
- 150 ml Kochsahne 7%
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 30-40 ml Noilly Prat oder Gemüsebrühe
- 1 EL glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
Anleitungen
- Pfifferlinge vorbereiten. Die Pfifferlinge zunächst grob putzen und in ein großmaschiges Sieb geben. Mit 1 EL Mehl bestäuben und das Sieb kräftig schütteln, bis sich Sand und Schmutz aus den Lamellen gelöst haben. Anschließend das überschüssige Mehl abschütteln. Größere Pfifferlinge halbieren. Schalotte fein würfeln und Petersilie hacken.
- Pfifferlinge kräftig anbraten. Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei kräftiger Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten. Dabei nicht ständig rühren – sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schalotte und Gnocchi anbraten. Die Schalotte in die Pfanne geben und kurz glasig dünsten. Die Gnocchi direkt aus der Packung dazugeben und etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie stellenweise goldbraun sind.
- Sauce zubereiten. Mit 3–4 cl Noilly Prat ablöschen und bei kräftiger Hitze 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Sahne angießen und die gebratenen Pfifferlinge wieder in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Fertigstellen. Parmesan unterrühren und kurz schmelzen lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Gemüsebrühe zugeben. Ist sie noch zu dünn, ein bis zwei Minuten offen einkochen lassen.
- Abschmecken und servieren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst jetzt prüfen, ob noch Salz fehlt. Petersilie unterheben, etwas davon zum Garnieren zurückbehalten und die Gnocchi-Pfifferling-Pfanne sofort servieren.
Notizen
Tipp zum Putzen der Pfifferlinge:
Pfifferlinge lassen sich besonders einfach mit etwas Mehl säubern. Das Mehl löst Sand und Schmutz aus den Lamellen, sodass beides beim Schütteln durch das Sieb fällt. Ein wenig anhaftendes Mehl darf an den Pilzen bleiben – es sorgt später dafür, dass die Sauce schön sämig wird.