cremige Gnocchi-Pfifferling-Pfanne – schnell und einfach

Diese Gnocchi-Pfifferling-Pfanne ist genau das Richtige, wenn es schnell gehen und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller kommen soll. Goldbraun gebratene Gnocchi treffen auf aromatische Pfifferlinge und eine wunderbar cremige Sauce mit Parmesan. Und das Beste: Das vegetarische Pfannengericht steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Ein kleiner Schuss Noilly Prat gibt der Sauce eine feine Würze. Wer keinen Noilly Prat verwenden möchte, nimmt stattdessen einfach etwas Gemüsebrühe. So wird daraus ein unkompliziertes vegetarisches Gericht, das sich genauso gut für die schnelle Feierabendküche eignet wie für ein gemütliches Essen am Wochenende.

Und falls du dich beim Anblick von Pfifferlingen schon auf das mühsame Putzen einstellst: Dafür habe ich einen richtig guten Küchentrick für dich. Mit etwas Mehl und einem Sieb lassen sich Sand und Schmutz erstaunlich einfach aus den feinen Lamellen entfernen. Wie das funktioniert, zeige ich dir weiter unten.

Warum du diese Gnocchi-Pfifferling-Pfanne lieben wirst

Diese cremige Gnocchi-Pfifferling-Pfanne ist unkompliziert und trotzdem etwas Besonderes. Gerade wenn frische Pfifferlinge Saison haben, braucht es gar nicht viele Zutaten, um daraus ein richtig leckeres Essen zu machen.

• Schnell gemacht: In nur 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
• Herrlich cremig: Sahne und Parmesan ergeben eine sämige Sauce, ohne dass sie zu schwer wird.
• Schön aromatisch: Die Pfifferlinge werden zuerst kräftig angebraten und bekommen dadurch besonders viel Geschmack.
• Vegetarisch: Ein unkompliziertes Hauptgericht ganz ohne Fleisch.
• Wenig Abwasch: Für das komplette Gericht brauchst du nur eine große Pfanne.

Pfifferlinge putzen – mit diesem Trick geht es ganz einfach

Pfifferlinge schmecken wunderbar, beim Putzen können sie einem allerdings ein wenig Geduld abverlangen. Zwischen ihren feinen Lamellen verstecken sich gerne Sand und kleine Schmutzreste.

Ich habe von einem Koch einen einfachen Trick gelernt, der bei mir wunderbar funktioniert: Mehl!

Die Pfifferlinge zunächst grob säubern und anschließend in ein großmaschiges Sieb geben. Einen Esslöffel Mehl darüberstreuen und das Sieb kräftig schütteln. Das Mehl nimmt Sand und Schmutz aus den Lamellen auf und fällt beim Schütteln durch das Sieb.

Dabei muss nicht jedes bisschen Mehl von den Pilzen verschwinden. Im Gegenteil: Das wenige Mehl, das an den Pfifferlingen haften bleibt, hilft später dabei, die Sauce schön sämig zu machen.

Das Schöne daran: Die Pfifferlinge müssen nicht lange gewaschen werden und saugen sich dadurch auch nicht unnötig mit Wasser voll.

Diese Zutaten brauchst du für die Gnocchi-Pfifferling-Pfanne

Für die Gnocchi-Pfifferling-Pfanne brauchst du nur wenige Zutaten. Gerade deshalb lohnt es sich, bei den Pfifferlingen auf frische und möglichst feste Exemplare zu achten.

Pfifferlinge: Sie sind natürlich die Hauptdarsteller in diesem Rezept. Beim Einkauf sollten sie schön fest aussehen und keine feuchten oder matschigen Stellen haben. Kleine Pfifferlinge kannst du ganz lassen, größere einfach halbieren.

Gnocchi: Ich verwende für dieses schnelle Pfannengericht Gnocchi aus dem Kühlregal. Sie müssen nicht vorgekocht werden, sondern kommen direkt in die Pfanne. Beim Anbraten dürfen sie ruhig ein wenig Farbe bekommen.

Sahne: Für meine Sauce habe ich Sahne mit nur 7 % Fett verwendet. Zusammen mit Parmesan und dem kleinen Rest Mehl an den Pfifferlingen wird die Sauce trotzdem wunderbar cremig und sämig.

Noilly Prat: Ein kleiner Schuss des französischen Wermuts gibt der Sauce eine feine Kräuterwürze und etwas Säure. Wichtig ist, ihn nach dem Anbraten kurz kräftig einkochen zu lassen. Wenn du keinen Noilly Prat verwenden möchtest, kannst du stattdessen Gemüsebrühe nehmen.

Parmesan: Frisch geriebener Parmesan sorgt nicht nur für Würze, sondern hilft auch dabei, die Sauce zu binden. Deshalb würde ich hier möglichst keinen fertig geriebenen Käse verwenden.

Petersilie: Die frische Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Sie bringt Farbe und etwas Frische in die cremige Pfanne.

Kleiner Hinweis zum Noilly Prat

Kein Noilly Prat im Haus? Kein Problem. Er gibt der Sauce zwar eine besonders feine Würze, ist für das Gelingen des Rezepts aber nicht zwingend notwendig. Ersetze ihn einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe.

So gelingt die Gnocchi-Pfifferling-Pfanne

Die Zubereitung ist wirklich einfach. Drei Kleinigkeiten sorgen aber dafür, dass die Pfifferlinge schön aromatisch bleiben und die Sauce wunderbar cremig wird.

Pfifferlinge kräftig anbraten: Gib die Pilze in die gut erhitzte Pfanne und lass ihnen etwas Zeit, Farbe anzunehmen. Rühre dabei nicht ständig um. Nach dem Anbraten kommen die Pfifferlinge zunächst aus der Pfanne. So garen sie später nicht zu lange und behalten ihren Biss.

Gnocchi goldbraun braten: Schalotte und Gnocchi kommen anschließend in dieselbe Pfanne. Die Gnocchi müssen nicht vorgekocht werden. Brate sie einige Minuten, bis sie außen leicht goldbraun sind – das sorgt für zusätzliche Röstaromen.

Die Sauce erst zum Schluss: Lösche die Gnocchi mit Noilly Prat ab und lass ihn kurz einkochen. Danach kommen Sahne und die gebratenen Pfifferlinge wieder dazu. Nach wenigen Minuten Parmesan unterrühren, abschmecken und zum Schluss die frische Petersilie dazugeben.

Mein Tipp

Lass die Sauce nach Zugabe der Pfifferlinge nicht unnötig lange köcheln. Etwa drei Minuten reichen vollkommen aus. So bleiben die Pfifferlinge schön bissfest und ihr feines Aroma geht nicht in der Sauce unter.

Was passt zur Gnocchi-Pfifferling-Pfanne?

Eigentlich brauchst du zu dieser Gnocchi-Pfifferling-Pfanne keine weitere Beilage. Gnocchi, Pfifferlinge und die cremige Sauce machen daraus ein sättigendes Hauptgericht.

Wenn du trotzdem etwas Frisches dazu servieren möchtest, passt ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing sehr gut. Auch Feldsalat harmoniert wunderbar mit den aromatischen Pfifferlingen.

Und falls doch etwas übrig bleibt …

Bei uns blieb tatsächlich nur eine kleine Portion übrig. Für die hätte es sich kaum gelohnt, noch einmal die Pfanne auf den Herd zu stellen. Also habe ich die Gnocchi später einfach bei Zimmertemperatur gegessen – mit gaaanz viel frisch geriebenem Parmesan obendrauf. Was soll ich sagen: köstlich!

Wenn du meine Gnocchi-Pfifferling-Pfanne nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner Schneekönig, wäre doch super.

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Noch mehr schnelle Gnocchi-Rezepte

Du magst Gnocchi genauso gerne wie ich? Dann probiere auch meine gnocchi-pfanne mit Salbei-Butter. Sie ist ein echtes Blitzrezept mit Tomaten und Parmesan und steht in wenigen Minuten auf dem Tisch.

Oder wie wäre es mit meinen gnocchi-mit-spinat. Die cremige Pfanne mit Spinat und Tomaten ist ebenfalls vegetarisch und perfekt, wenn es nach Feierabend schnell gehen soll.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und lass dir meine cremige Gnocchi-Pfifferling-Pfanne schmecken.