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Frankfurter grüne Soße Rezept

Frankfurter grüne Soße Rezept

Claudia Sterzenbach
kalte Soße zu gekochten Eiern, Fisch, Tafelspitz und Röstis
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Vorbereitungszeit 14 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Gericht Frühlingsrezept, Kräutersoße, vegetarisch
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen

Kochutensilien

  • 1 Sieb
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

  • 2 St Eier
  • 2 TL Senf mittelscharf
  • 2 EL Kräuteressig
  • 4 EL Rapsöl
  • 200 g Schmand
  • 100 g saure Sahne
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • 1 Pak. TK Kräuter
  • Borretsch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie
  • zusätzlich pro Person noch 1-2 wachsweich gekochte Eier

Anleitungen
 

  • Eier 7-8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen. Eigelb rausholen, durch ein Sieb streichen, Eiweiß fein würfeln.
  • Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf und Essig glatt rühren.
  • Langsam das Öl zugeben bis eine cremige Masse entsteht. Schmand und saure Sahne zugeben, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Falls frische Kräuter verwendet werden , waschen sehr gut trocknen und sehr fein schneiden. Zusammen mit dem gehackten Eiweiß unter die Soße mischen.
  • Bei TK-Kräutern, die Kräuter einfach auftauen lassen.
  • Die Soße für ca. 1 Std. kühl stellen.

Notizen

Tipp:
Die Eier zum Verzehr nur wachsweich kochen. 
Alternativ kannst du 300 g frische Kräuter nehmen. Diese wirklich nur sehr fein hacken.