Hähnchenbrustfilet in Sahnesoße
Sonntagsessen, Für Gäste, raffiniert
Kochutensilien
- Rouladen-Nadeln,
- Auflaufform
- beschichtete Pfanne
- Schneebesen
Zutaten
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets
- 10-14 Stück Schalotten
- 1 Eßl. brauner Zucker
- 50 ml Marsala
- 200 ml Sahne
- 200 ml Hühnerfond
- 50 gr, Käse gerieben
- 2-3 Eßl. Rapsöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Eßl. Butter
- Pfeffer
- Salz
- Paprikapulver edelsüß
- 1 Eßl. Mehl
Anleitungen
- Zuerst schält ihr die Schalotten und halbiert sie einmal in der Länge. Die Schalotten in Rapsöl glasig dünsten, mit einem Esslöffel braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Marsala ablöschen und ca. weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme auf dem Herd schmoren lassen. Danach auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- in der Zwischenzeit könnt ihr die Hähnchenbrüste in der Mitte längs einschneiden, und zwar so, das eine Tasche entsteht die ihr dann befüllen könnt.
- Den Käse ganz klein schneiden bzw. hacken.
- Jetzt dürften die Schalotten schon gut abgekühlt sein und ihr könnt den Käse dazu geben. Alles gut vermengen .
- Die Schalotten-Käse-Masse mit einem Löffel in die aufgeschnittenen Taschen der Hähnchenbrust füllen. Mit einer Rouladen-Nadel verschließen. Hierzu gehört ein bisschen Fingerspitzengefühl und ein wenig Geschick.
- Jetzt werden die gefüllten Hähnchenbrustfilets von außen mit Pfeffer, Salz und ein bisschen Paprikapulver gewürzt. Wirklich nur ein ganz wenig Paprikapulver, sonst wird die Soße zu dunkel.
- Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne mit der Nahtseite zuerst anbraten damit diese sich sofort verschließt. Dann von allen Seiten anbraten bis sie eine schöne Farbe haben.
- Die Die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform geben.
- In der gleichen Pfanne ca. 1 Esslöffel Mehl hineingeben, vorsichtig langsam mit Sahne ablöschen und mit einem Schneebesen glattrühren damit keine Klümpchen entstehen. Jetzt den Rest der Sahne und den Geflügelfond hinzugeben. Alles aufkochen lassen und ca. 3 Minuten langsam weiterköcheln lassen. Abschmecken und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Soße vorsichtig in die Auflaufform neben die Hähnchenbrüste geben. Die beiden Rosmarinzweige dazu geben und auf jede Brust mit etwas Butter belegen.
- Falls noch etwas von der Füllung übrig geblieben ist, könnt ihr das jetzt mit in die Soße geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad oder Umluft bei 175 Grad 20 Minuten zu ende garen.
Notizen
Im Rezept habe ich 40 Minuten Vorbereitungszeit angegeben. Das sind ungefähre Richtwerte und beinhalten die Zubereitung der Schalotten, die Befüllung der Hähnchenbrüste sowie das anbraten.
Je nach Fertigkeit eines Einzelnen Hobbykochs, kann sich die Zubereitung verkürzen oder verlängern.
Als Beilage gab es Wildreis der 20 Minuten braucht. Paprikagemüse und Zuckerschoten brauchen 10 Minuten. Das macht ihr dann fertig wenn ihr das Fleisch im Backofen habt.