Kabeljau-Rezept
Kabeljau, Sommerrezept, Fischrezept
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
- 2 St Kabeljaufilet mit Haut ca. 200 g Pers.
- 3 Handvoll Kirschtomaten
- 1 EL Zitronensaft/Limette geht auch
- 2 EL Kapern aus dem Glas
- 2 EL Rapsöl
- 50 g Butter (ungefähr)
- 1 EL Mehl
- Pfeffer und Salz
- 2-3 EL glatte Petersilie gehackt
Anleitungen
- Das Fischfilet sollte unbedingt Zimmertemperatur haben. um gleichmäßig durchzugaren.
- Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Petersilie, Kapern und Zitronensaft zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Hautseite vom Kabeljau mit Mehl bestäuben, übriges mehl abklopfen.
- Den Fisch bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite ca. Minuten anbraten.
- Vorsichtig wenden und die Butter dazu geben. Je nach Dicke 2-3 Minuten weiterbraten ,dabei die Pfanne schwenken.
- Den Fisch auf vorgewärmte Teller geben und warm halten. Erst jetzt pfeffern und salzen.
- Tomaten-Kapernmischung in die Pfanne geben, Temperatur hochstellen und weitere 1-2 Minuten braten.
- Tomaten um den Fisch drapieren. Evtl. noch mit Petersilie bestreuen.
Notizen
Tipp:
Fisch immer nur bei mittlerer Hitze braten. Ab 70 Grad flockt das Eiweiß aus und der Fisch wird trocken.
Dazu passen kleine Drillinge, Reis oder einfach nur Baguette und die leckere Soße zu dippen.
Fisch salze ich immer sofort nach dem Braten. Salz trocknet gerne schnell aus.
Fertig gegarte Drillinge können gerne mit in der Pfanne geschwenkt werden.