Kartoffelbrot
Kartoffelbrot
Yield: 1 Brot
Cost: preiswert
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Gärkörbchen
Materials
- 500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochende)
- 200 Gramm Mehl Typ 550
- 175 Gramm Roggenmehl
- 1 Paket Trockenhefe
- 1,5 Teelöffel Salz
Anleitungen
- Kartoffeln als normale Salzkartoffeln kochen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Dabei 100 ml des Kochwassers zurückbehalten. Das Salz unterheben und abkühlen lassen.
- Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, die abgekühlten Kartoffeln mit dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (evtl. noch etwas Wasser zugeben, aber nur wenig)
- Den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. ( im Backofen mit Backofenbeleuchtung)
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit etwas weißem Mehl kurz durchkneten bis er nicht mehr an den Händen klebt.
- Entweder ihr gebt den Teig in ein Gärkörbchen (ich liebe sie sehr, weil es dem Brot die gewisse Form gibt). Oder ihr gebt den Teig auf ein bemehltes Backblech. Jetzt nochmal für etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Den Ofen auf 240 Grad Ober,-Unterhitze aufheizen.
- Das Backblech hineingeben, dabei eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens schütten. Die Backofentüre schnell verschließen damit der entstehende Dampf im Inneren bleibt. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad herunterstellen und weitere 50 Minuten backen. Wenn das Brot beim klopfen auf der Unterseite hohl klingt ist es gar.
- Wer einen Dampfbackofen besitzt, stellt diesen die ersten 10 Minuten auf hohe Dampfintensität.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
PS: Nach 40 Minuten solltet ihr nachschauen ob euer Brot nicht zu dunkel wird. Dann solltet ihr es mit Alufolie abdecken. Denn jeder Backofen ist anders.