Kasseler im Backofen – saftig mit Zwiebeln und Soße

Kasseler im Backofen – saftig mit Zwiebeln und Soße

Claudia Sterzenbach

Dieser Kasseler im Backofen ist ein richtig schönes Stück Hausmannskost. Die dicken Kasseler-Nackenscheiben werden mit reichlich Zwiebeln in den Bräter geschichtet – und das ganz ohne zusätzliche Flüssigkeit! Beim Schmoren tritt das Fett aus dem Fleisch aus und zusammen mit den Zwiebeln entsteht eine herrlich würzige Grundlage für die Soße. Ein Schuss Birnensaft sorgt zum Schluss für das gewisse Etwas. Einfach gemacht und richtig lecker!

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 2 10

Gesamtzeit 2 35

Gericht Backofengericht, Hauptgericht, Hausmannskost, Sonntagsessen

Portionen 6 Personen

Kochutensilien

1 Bratentopf

Zutaten

6-8 St Kasseler Nacken etwa 3 cm dick
6 St Gemüsezwiebeln
200-300 ml 100% Birnensaft unbedingt naturtrüb
Pfeffer nach Geschmack
Salz nur bei Bedarf
etwas dunkler Soßenbinder nur bei Bedarf

Anleitungen

1. Zwiebeln vorbereiten
Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Kasseler einschichten
Die Kasseler-Nackenscheiben abwechselnd mit den Zwiebeln in einen großen Bräter schichten. Zusätzliche Flüssigkeit brauchst du nicht. Beim Schmoren tritt genügend Fett und Fleischsaft aus.
3. Im Backofen schmoren
Den Bräter mit dem Deckel verschließen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten im Backofen schmoren lassen.
4. Ohne Deckel weitergaren
Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Fleisch weitere 30 Minuten garen.
5. Soße zubereiten
Die Kasselerscheiben aus dem Bräter nehmen und warm halten. Durch das ausgetretene Fett, den Fleischsaft und die geschmorten Gemüsezwiebeln ist bereits eine wunderbar aromatische Soßengrundlage entstanden.
Je nachdem, wie dünn die Zwiebeln geschnitten wurden, haben sie sich beim Schmoren teilweise sogar aufgelöst.
Jetzt zunächst 200 ml Birnensaft dazugeben, die Soße aufkochen und abschmecken. Wenn du magst, kannst du nach und nach noch etwas Birnensaft dazugeben, bis dir der Geschmack gefällt.
Die Soße bei Bedarf mit etwas dunklem Soßenbinder andicken und mit Pfeffer abschmecken. Salz brauchst du normalerweise nicht, da der Kasseler bereits genügend Würze mitbringt.
6. Soße pürieren – wer mag
7. Servieren
Die warm gehaltenen Kasselerscheiben mit der Soße servieren. Oder du gibst das Fleisch einfach wieder zurück in die fertige Soße. So bleibt alles schön warm und saftig.

Notizen

Mein Tipp:

Und jetzt kommt das Schöne an diesem Rezept:

Zum Schmoren brauchst du überhaupt keine zusätzliche Flüssigkeit! Beim Garen treten Fett und Fleischsaft aus dem Kasseler aus. Zusammen mit den Gemüsezwiebeln entsteht daraus eine richtig leckere Soßengrundlage. Je dünner du die Zwiebeln schneidest, desto mehr lösen sie sich beim Schmoren auf.

Den Birnensaft lieber nach und nach dazugeben. Ich fange immer mit 200 ml an und probiere erst einmal. Manchmal darf es noch ein Schlückchen mehr sein. Die Soße soll schließlich nicht süß werden, sondern nur diese feine fruchtige Note bekommen.

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