Königsberger Klopse
Kleine Hackfleischbällchen in cremiger Sahne-Kapernsoße
Kochutensilien
- 1 Stück Breiter Kochtopf für die Klopse
- 1 Stück kleiner Kochtopf für die Kapernsoße
Zutaten
- 500 Gramm Rinderhackfleisch
- 1 Stück Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 1 Teelöffel Salz ( gestrichen )
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Stück Ei
- 3 Esslöffel Paniermehl ( oder altbackenes Brötchen)
- 1 Teelöffel Senf mittelscharf gehäuft
- 2-4 Stück Sardellenfilets (je nach Größe)
- 2-3 Teelöffel Kapern und etwas Sud
- Sud für die Klöpse:
- ca. 1 Liter klare Fleischbrühe (Rinderbrühe)
- 1 Stück Lorbeerblatt
- ca. 3 Stück Pimentkörner
Für die Kapernsoße:
- ca. 400 ml klare Fleischbrühe (Rinderbrühe)
- 2 Esslöffel Mehl
- ca. 30 Gramm Butter
- Rest Glas Kapern mit etwas vom Sud
- ca. 200 ml Schlagsahne
- etwas Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- ( Pfeffer und Salz )
Anleitungen
- Die Hackfleischmasse genau wie Frikadellen herstellen. Dazu die Sardellenfilets und die Kapern sehr klein schneiden und mit zur Masse geben. ich lasse das meist meine Küchenmaschine machen. Du kannst es genauso gut von Hand machen, dafür evtl. einen Einmalhandschuh anziehen.
- Du formst etwa 12 Stück kleine Klopse. Damit sie gleich Groß werden, nehme ich einen Eisportionierer zum Abmessen.
- Die Fleischbrühe mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Dann die Kochplatte runterschalten, die Klopse hineingeben und nur ziehen bzw. simmern lassen. Deckel aufsetzen. Die Klopse sollen nicht mehr kochen, sonst fallen sie auseinander. Die Klopse brauchen je nach Größe 20-30 Minuten.
Die Kapernsoße:
- Die Butter in einem kleineren Kochtopf schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren nach und nach ca. 400 ml von der Fleischbrühe hinzugeben. ( Die Klopse dabei im Topf lassen, so bleiben sie warm )
- Mit einem Schneebesen rühren damit sich keine Klümpchen bilden.
- Die restlichen Kapern in die Soße geben und langsam mit Sahne bis zur gewünschten Soßenkonsistenz auffüllen.
- Mit etwas Zitronensaft, Kapernsud, Zucker Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Soße sollte leicht cremig sein.
- Die Klopse in die fertige Soße geben und servieren
- Mit Petersilie garnieren.
Notizen
Tipp:
Du kannst auch Hackfleisch Halb und Halb nehmen.
Die Original Königsberger Klopse wurden aus Kalbfleisch-Hack gemacht.
Falls dir die Soße zu dünn geworden ist, nimmst du eine Gabel mit Speisestärke. Diese verrührst du klümpchenfrei in einer halben Tasse mit kaltem Wasser. Vorsichtig, nach und nach in die Soße geben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.