Pommes Anna – knusprige Anna-Kartoffeln mit Butter
Knusprige Pommes Anna aus hauchdünnen Kartoffelscheiben und Butter. Eine einfache französische Kartoffelspezialität aus dem Ofen.
Kochutensilien
- 2 Ofenfeste Eisenpfannen Ø 19 cm oder 1 größere Pfanne, z. B. Ø 24 cm Ø 19 cm
- 1 Backpinsel
- 1 Gemüsehobel
Zutaten
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 30 g Butter
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- 1. Kartoffeln vorbereitenBackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln.
- 2. Die Pfanne bzw. Pfannen großzügig mit etwas Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben von außen beginnend leicht überlappend und kreisförmig einschichten. Jede Lage leicht salzen und pfeffern und mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Es dürfen ruhig mehrere Kartoffellagen übereinanderliegen.
- 3. Kurz auf dem Herd anbratenDie Pfannen auf den Herd stellen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dabei nicht bewegen. So kann die unterste Kartoffelschicht bereits Farbe bekommen.
- 4. Im Backofen garenDie Pfannen anschließend in den vorgeheizten Backofen stellen und die Pommes Anna etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern schön goldbraun und knusprig sind.
- 5. Stürzen und servierenDie Kartoffeln vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Einen ausreichend großen Teller auf die Pfanne legen und die Pommes Anna vorsichtig auf den Teller stürzen. Am besten direkt heiß servieren.
- Danach im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad abgedeckt für ca. 20 Minuten backen.
- Dann den Deckel oder die Alufolie entfernen und so lange im Backofen lassen bis die Kartoffeln goldgelb gebräunt sind. Das sind ca. weitere 20 Minuten.
- Die Kartoffeln auf einen Teller stürzen und in 4 Teile teilen. Stürzen ist aber nicht unbedingt nötig.
Notizen
Vorsicht beim Stürzen: Die Pfanne und die Butter sind sehr heiß. Verwende unbedingt Ofenhandschuhe und einen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist.
Für das klassische Grundrezept reichen Kartoffeln, Butter, Salz und Pfeffer. Nach Geschmack kannst du zwischen die Kartoffeln auch dünne Zwiebel- oder Knoblauchscheiben geben oder sie mit Thymian oder Rosmarin würzen.
Als Hauptgericht: Für uns reichen die Pommes Anna mit einem frischen Salat für 2 Personen. Als Kartoffelbeilage kannst du entsprechend kleinere Portionen servieren.