Spaghetti all´Assassina mit Burrata
Spaghetti all’Assassina sind feurig, tomatig und herrlich angeröstet. Die Spaghetti garen direkt in der Pfanne und bekommen dadurch ihre typischen krossen Stellen und intensiven Röstaromen. Cremige Burrata sorgt für einen wunderbar milden Gegenpol zur Schärfe – italienische Wohlfühlküche, wie ich sie in Apulien lieben gelernt habe.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 700 ml Wasser
- 2 EL Tomatenmark 2-fach konzentriert
- 100 ml passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 St Knoblauchzehe nach Geschmack mehr
- Chiliflocken oder 1 frische Chili fein gehackt
- Olivenöl zum anbraten
- 1 St Burrata 125 g Abtropfgewicht
- einige Blätter frisches Basilikum
Anleitungen
- Tomatenwasser vorbereiten.Wasser, Tomatenmark und Salz in einem Topf gründlich verrühren und aufkochen. Anschließend bei kleiner Hitze warm halten.
- Spaghetti anrösten.Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die ungekochten Spaghetti hineingeben und scharf anbraten. Die ganze Knoblauchzehe und Chili nach Geschmack dazugeben. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Tomaten dazugeben.Die passierten Tomaten zu den Spaghetti geben und kräftig einkochen lassen. Die Tomaten dürfen dabei leicht anrösten und am Pfannenboden ansetzen – das sorgt später für die typischen Röstaromen.
- Spaghetti garen.Eine Kelle vom heißen Tomatenwasser in die Pfanne geben. Dabei immer nur so viel Flüssigkeit zufügen, dass die Spaghetti knapp damit bedeckt sind. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen bzw. verkocht ist, die nächste Kelle dazugeben. Auf diese Weise weiterarbeiten, bis das Tomatenwasser aufgebraucht und die Spaghetti gar sind. Zwischendurch vorsichtig wenden, aber nicht ständig rühren.
- Kräftig anrösten.Zum Schluss keine Flüssigkeit mehr zugeben und die Spaghetti noch einmal am heißen Pfannenboden anrösten. Sie dürfen stellenweise dunkel und leicht kross werden – genau diese Stellen machen Spaghetti all’Assassina aus.
- Mit Burrata servieren.Die Spaghetti sofort auf zwei Teller verteilen. Burrata auseinanderzupfen und auf beiden Portionen verteilen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Notizen
Mein Tipp: Hab beim Anrösten ein bisschen Mut. Bei Spaghetti all’Assassina sind dunkle, krosse Stellen kein Missgeschick, sondern ausdrücklich erwünscht. Nur der Knoblauch sollte nicht verbrennen, sonst wird er bitter.