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Weisskrautsalat

Weißkrautsalat blanchiert – Omas einfaches Rezept

Claudia Sterzenbach
Dieser blanchierte Weißkrautsalat nach Omas Rezept ist wunderbar würzig, schön sämig und lässt sich prima vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er einige Stunden durchziehen durfte.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Hausmannskost, Herbstrezept, Weisskrautsalat
Küche Deutsch
Portionen 3 Personen

Kochutensilien

  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 1/2 St Weiskohl
  • 1 St Zwiebel fein gewürfel
  • 40 Gr Schinkenspeck
  • 125 ml Fleischbrühe
  • 1 Schluck Weißwein
  • 1,5 EL Weißweinessig
  • 1,5 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Kümmel nach Geschmack
  • 1/2 TL Natron optional, zum Blanchieren

Anleitungen
 

  • 1. Weißkohl blanchieren
    Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend in feine Streifen schneiden. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und nach Wunsch ½ TL Natron dazugeben. Den Weißkohl etwa 3 Minuten blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • 2. Speck und Zwiebel anbraten
    Schinkenspeck in einer Pfanne anbraten. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  • 3. Dressing zubereiten
    Fleischbrühe, Weißwein, Weißweinessig, Rapsöl und Zucker dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
  • 4. Weißkrautsalat vermengen
    Den gut abgetropften Weißkohl in eine große Schüssel geben. Das warme Dressing mit Speck und Zwiebeln darübergeben und alles gründlich miteinander vermengen.
  • 5. Durchziehen lassen
    Den Weißkrautsalat abkühlen lassen und anschließend abgedeckt etwa 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Noch besser kannst du ihn am Abend vorher zubereiten.
  • 6. Servieren
    Den Salat vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Noch einmal gut durchmischen und abschmecken. Uns schmeckt Omas Weißkrautsalat bei Zimmertemperatur am besten.

Notizen

Tipp: Der Weißkrautsalat schmeckt besonders gut, wenn er mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, gut durchmischen und noch einmal abschmecken. Die Menge reicht als Beilage für etwa 2–3 Personen.
Suchbegriff Weisskohl, Weisskrautsalat, Weisskrautsalat blanchiert