Wirsing-Auflauf vegetarisch mit Kartoffeln und Käse
Mein vegetarischer Wirsing-Auflauf mit Kartoffeln, cremigem Sahneguss und goldbrauner Käsekruste ist einfache Hausmannskost, die richtig lecker schmeckt. Mit wenigen Zutaten schnell vorbereitet und perfekt für die Herbst- und Winterküche.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20x26 cm
Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Wirsing (die Äußeren dunklen Blätter entfernen)
- 1 St Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 200 g Käse z.B. Emmentaler gerieben
- 2 St Eier
- 1 EL Butter
- Pfeffer, Salz, Muskatnuss nach Geschmack
- Rapsöl für die Form
Anleitungen
Schritt 1 – Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abkühlen lassen.Schritt 2 – Wirsing vorbereiten
Schalotten schälen und fein würfeln. Vom Wirsing die äußeren dunklen Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Wirsing in feine Streifen schneiden und gründlich waschen.Schritt 3 – Wirsing andünsten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Den Deckel aufsetzen und den Wirsing einige Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.Schritt 4 – Sahneguss zubereiten
Eier und Sahne miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.Schritt 5 – Wirsing-Auflauf schichten
Eine Auflaufform mit Rapsöl einfetten. Die vorgekochten Kartoffelscheiben und den Wirsing abwechselnd in die Form schichten.Schritt 6 – Mit Käse bestreuen
Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über den Auflauf verteilen. Anschließend mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.Schritt 7 – Im Backofen überbacken
Den Wirsing-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldgelb überbacken.
Notizen
Mein Tipp:
Der Wirsing-Auflauf reicht für 3 große oder 4 kleinere Portionen.
Hast du noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig? Perfekt! Die kannst du wunderbar für diesen Wirsing-Auflauf verwenden. So sparst du dir das Vorkochen der Kartoffeln und bist ruckzuck fertig.