Wirsingroulade mit Ziegenkäse
vegetarische Wirsingroulade, Vorspeise
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
- 6 St Wirsingblätter
- 2 St Schalotten (gewürfelt)
- 50 gr Pinienkerne (geröstet)
- 150 gr Ziegenfrischkäse
- 1 EL Sahne
- 1 TL Honig
- Pfeffer, Salz aus der Mühle
- 1 St 1 Ei (verquirlt)
- etwas Semmelbrösel
- etwas Sesamsaat
- Butterschmalz zum braten
Anleitungen
- Die Wirsingblätter ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Blätter sehr gut mit einer Küchenrolle trocken tupfen, die Mittelrippe vorsichtig glatt schneiden.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne/Topf anrösten. Etwas aufpassen, zuerst dauert das etwas, dann geht es aber sehr schnell und sie verbrennen dann ruck zuck. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- In der gleichen Pfanne die Schalotten mit etwas Butterschmalz glasig anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
- Nun den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit der Sahne, dem Honig, Pfeffer und Salz vermengen. Pinienkerne und Schalotten hinzufügen.
- Kleine Häufchen auf die Wirsingblätter verteilen.
- Vorsichtig kleine Rollen bzw. Päckchen machen Die Päckchen dann in verquirltem Ei wenden. Dabei darauf achten, das auch "unter der Falte" genügend Ei gelangt, damit sie hinterher verschlossen bleiben und nicht auf gehen. Jetzt werden sie in Paniermehl und Sesamsaat gewendet. Bei mittlerer Hitze mit der "Falte" zuerst in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Die Päckchen dann in verquirltem Ei wenden. Dabei darauf achten, das auch "unter der Falte" genügend Ei gelangt, damit sie hinterher verschlossen bleiben und nicht auf gehen. Jetzt werden sie in Paniermehl und Sesamsaat gewendet. Bei mittlerer Hitze mit der "Falte" zuerst in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten goldgelb ausbacken.