• Die äußeren Blätter entfernen. Ca 10 weitere Blätter Blatt für Blatt vorsichtig ablösen, blanchieren, trocken tupfen und den Mittelsteg flach schneiden.
• Aus der Hackmasse ca. 7 Bällchen formen.
• Jedes Hackbällchen in ein Blatt einrollen. Hackbällchen am unteren Blattende hinlegen, die Seiten einschlagen und jetzt aufrollen. Mit Küchengarn einmal über Kreuz zubinden.
• Die Wirsingrouladen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten vorsichtig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• In der gleichen Pfanne die Wirsingstreifen anbraten, evtl. noch etwas Öl zugeben.
• Die Wirsingstreifen in eine Auflaufform oder eine Kasserolle geben.
• Die Rouladen darauf setzen und mit kochender Gemüsebrühe auffüllen.
• Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft oder 170 Grad Ober,-Unterhitze 50 Minuten backen.

Pilz-Speck Soße

• Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen
• Pilze putzen und klein schneiden. mit Speck und 3 Teelöffel Öl 10 Minuten dünsten. Thymian zugeben und mit Wein ablöschen.

Finale:

• Wirsingrouladen aus der Auflaufform nehmen und vom Küchengarn befreien.
• Den Schmand in die Gemüsebrühe einrühren.
• Soßenbinder zugeben, mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Vorsichtig, es dickt nach, lieber mit wenig Soßenbinder anfangen.
• Pilz-Speck Pfanne mit in die Soße geben, fertig.