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Wirsingrouladen mit einer Pilz-Speck Soße

Wirsingrouladen habe ich als Kind schon geliebt. Natürlich gibt es viele Wirsing Gemüse Rezepte. Wirsingrouladen mit einer Hackfleischfüllung ist der beliebteste Klassiker. Ich denke jeder kennt es und mag diese mega leckere Hausmannskost sehr gerne.

Wirsingrouladen ein Aufwand die sich lohnt

Zugegeben, Wirsingrouladen macht man nicht mal eben auf die Schnelle, das wickeln nimmt schon ein bisschen Zeit in Anspruch. Die Hackfleischmasse erledigt immer meine Küchenmaschine. das macht sie richtig gut und ich brauche nicht mit den Händen mengen. Das mach ich nämlich immer noch ungerne.

Dafür wirst du hinterher mit einem tollen Essen belohnt.

Wirsingrouladen
Wirsingrouladen

Wirsingrouladen anbraten oder nicht

Die Wirsingrouladen musst du nicht unbedingt anbraten. Allerdings wenn du die Röstaromen magst, ist es natürlich unerlässlich. Daher werden sie bei mir angebraten.

Wirsingblätter vor dem wickeln blanchieren

Damit die Blätter nicht einreißen, werden sie vorher blanchiert. Jetzt lässt sich auch die Mittelrippe besser flach schneiden.

Wirsingrouladen
Wirsingrouladen

Wirsing richtig aufbewahren

Wirsing nie bei Zimmertemperatur lagern.

Im Kühlschrank ist Wirsing etwa eine Woche haltbar. Wenn du ihn mindestens zwei Tage im Kühlschrank lagerst, wird er bekömmlicher, mit der Kälte werden schwer verdauliche Stoffe zu einfachen abbaubaren Zuckerarten umgebaut werden.

Tipp: Wirsing nie neben Obst aufbewahren, sonst verdirbt er schneller.

Wesentlich einfacher ist dieser leckere vegetarische Rahmwirsing rahmwirsing

Wirsing einfrieren

Einige Tipps solltest du vor dem Einfrieren beachten. Am besten frierst du kleinere Portionen ein. Denn aufgetauter Wirsing sollte nicht wieder eingefroren werden.

Die äußeren Blätter entfernen, den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und quer in schmale Streifen schneiden. Danach für 2-3 Minuten in Salzwasser kochen (blanchieren)

Nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser abschrecken. So bleiben die grüne Farbe als auch wertvolle Nährstoffe erhalten, Bitterstoffe werden reduziert. Das macht den Kohl beim Wiederauftauen bekömmlicher. 

Entweder mit Küchenpapier abtrocknen oder gib alles in eine Salatschleuder, um Rest-Feuchtigkeit herauszuholen.

jetzt kannst du den Wirsing in Gefrierbeutel oder Plastikdosen geben. Mittlerweile gibt es eine plastikfreie Alternative, das sind verschließbare Vorratsgläser. Im Gefrierfach hält sich Wirsing bis zu einem Jahr.

Wirsingrouladen einfrieren

Wirsingrouladen kannst du auch komplett mit Soße einfrieren. Ich finde so lassen sie sich wunderbar vorbereiten. Länger haltbar sind sie allerdings wenn du die Soße vorher nicht bindest.

Fertige Wirsingrouladen halten sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Was schmeckt am besten zu Wirsingrouladen

  • Salzkartoffeln sind absolute Klassiker
  • Wir mögen es am liebsten mit Kartoffelpüree
  • Gnocchi passen auch hervorragend
  • Tagliatelle oder Spätzle wird auch gerne dazu gegessen

Wenn du meine Wirsingrouladen nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog, dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner Schneekönig, wäre doch super.

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Wirsingrouladen
Wirsingrouladen

Hackfleisch schmeckt auch super gut zu Porree/Lauch hackbraten-im-ofen. Wenn du noch nach einem vegetarischen Wirsingrouladen Rezept suchst, hier ist es, mega lecker mit Ziegenfrischkäse wirsingroulade

Wirsingrouladen

Hausmannskost, Wirsing, Kohlrezept, Winterrezept
Vorbereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Backofengericht, Hausmannskost, Winterrezept, Wirsingrouladen
Küche: Deutsch
Keyword: Wirsing Gemüse Rezept, Wirsingrouladen
Yield: 7 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: preiswert

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Auflaufform oder Kasserolle
  • Küchengarn

Materials

  • 1 Kopf Wirsing
  • 1 St Zwiebel
  • 750 Gr Hackfleisch
  • 1 St Ei
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 EL Senf
  • 1,5 TL Salz
  • 1,5 TL Majoran
  • Pfeffer, Paprika edelsüß
  • 1 Schluck Mineralwasser

Für sie Pilz-Speck Soße

  • 300 Gr gemischte Pilze oder nur Champignongs
  • 100 Gr Speckwürfel
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Becher Schmand
  • 1-2 TL Thymian
  • 750 ml Brühe
  • 1-2 EL heller Soßenbinder

Anleitungen

  • Die äußeren Blätter entfernen. Ca 10 weitere Blätter Blatt für Blatt vorsichtig ablösen, blanchieren, trocken tupfen und den Mittelsteg flach schneiden.
  • Aus der Hackmasse ca. 7 Bällchen formen.
  • Jedes Hackbällchen in ein Blatt einrollen. Hackbällchen am unteren Blattende hinlegen, die Seiten einschlagen und jetzt aufrollen. Mit Küchengarn einmal über Kreuz zubinden.
  • Die Wirsingrouladen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten vorsichtig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • In der gleichen Pfanne die Wirsingstreifen anbraten, evtl. noch etwas Öl zugeben.
  • Die Wirsingstreifen in eine Auflaufform oder eine Kasserolle geben.
  • Die Rouladen darauf setzen und mit kochender Gemüsebrühe auffüllen.
  • Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft oder 170 Grad Ober,-Unterhitze 50 Minuten backen.

Pilz-Speck Soße

  • Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen
  • Pilze putzen und klein schneiden. mit Speck und 3 Teelöffel Öl 10 Minuten dünsten. Thymian zugeben und mit Wein ablöschen.

Finale:

  • Wirsingrouladen aus der Auflaufform nehmen und vom Küchengarn befreien.
  • Den Schmand in die Gemüsebrühe einrühren.
  • Soßenbinder zugeben, mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Vorsichtig, es dickt nach, lieber mit wenig Soßenbinder anfangen.
  • Pilz-Speck Pfanne mit in die Soße geben, fertig.

Notizen

Tipp:
Wenn du die Soße ohne Wirsing möchtest, nimmst du ihn vorher mit einem Schaumlöffel heraus und bindest nur die Gemüsebrühe. 
Den Wirsing kannst du jetzt separat servieren.

Ich wünsche dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen. Lass es dir schmecken!

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