Omas Pflaumenkuchen mit Quark-Ölteig vom Blech – saftig und ohne Hefe

Einer meiner Lieblingskuchen, den ich immer wieder gerne backe. Omas Pflaumenkuchen mit Quark-Ölteig vom Blech – saftig, fluffig und ohne Hefe. Der Teig ist genial einfach und super schnell gemacht. Die Omi´s hatten´s früher schon drauf, tolle Pflaumenkuchen zu backen!

Für diesen Pflaumenkuchen mit Quark-Ölteig brauchst du keine Hefe und musst auch keine Gehzeit einplanen. Der Teig ist schnell zusammengerührt, lässt sich unkompliziert auf dem Blech verteilen und passt wunderbar zu den saftigen Pflaumen.

Und die Streusel? Davon gibt es bei diesem Rezept garantiert nicht zu wenig!

Hier habe ich noch einen selbst gebackenen Tortenboden für dich. Den kannst du nicht nur mit Erdbeeren belegen, sondern auch vielen anderen Obstsorten erdbeerkuchen

Warum du diesen Pflaumenkuchen vom Blech lieben wirst

Dieser Pflaumenkuchen vom Blech ist genau richtig, wenn du ein unkompliziertes Rezept für die Pflaumenzeit suchst.

• Ohne Hefe: Der Quark-Ölteig kommt mit Backpulver aus.
• Keine Gehzeit: Teig zubereiten, belegen und ab in den Ofen.
• Herrlich saftig: 2 kg frische Pflaumen sorgen für einen wunderbar fruchtigen Belag.
• Viele Butterstreusel: Die knusprigen Streusel sind für mich das Beste am ganzen Kuchen.
• Ideal fürs Blech: Perfekt, wenn sich Besuch ankündigt oder du gleich ein paar Stücke mehr backen möchtest.

Warum Quark-Ölteig perfekt für Pflaumenkuchen ist

Klassischer Pflaumenkuchen wird häufig mit Hefeteig gebacken. Wenn es schneller gehen soll, ist Quark-Ölteig eine tolle Alternative.

Er muss nicht gehen und kann direkt nach der Zubereitung weiterverarbeitet werden. Durch den Quark wird der Boden schön weich und saftig, während das Öl den Teig geschmeidig macht.

Gerade unter einem üppigen Belag aus frischen Pflaumen funktioniert dieser Teig wunderbar. So bekommst du einen saftigen Pflaumenkuchen ohne Hefe, ohne lange in der Küche warten zu müssen.

Pflaumen oder Zwetschgen – was eignet sich besser?

Für einen Blechkuchen eignen sich besonders gut aromatische, reife Früchte, die trotzdem noch etwas fest sind. Sie sollten sich gut entsteinen lassen und beim Backen nicht vollständig zerfallen.

Auch Zwetschgen kannst du für das Rezept verwenden. Sie sind häufig etwas fester und geben beim Backen weniger Flüssigkeit ab.

Wichtig ist vor allem: Sei beim Belegen großzügig. Für ein ganzes Blech verwende ich 2 kg frische Pflaumen. Dadurch bekommt wirklich jedes Stück ordentlich Frucht ab.

Zutaten für den Quark-Ölteig

• 2 kg frische Pflaumen
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Magerquark
• 125 ml Rapsöl oder anderes Pflanzenöl

Für die Butterstreusel

• 250 g weiche Butter
• 400 g Mehl
• 200 g Zucker

Die Streuselzutaten miteinander vermengen und zu Streuseln verkneten.

 Den Kuchen bei 200 Grad (untere Einschubleiste) (Ober/Unterhitze) ca. 35-40 min backen.

So gelingt dir der saftige Pflaumenkuchen vom Blech

Die Pflaumen solltest du zuerst waschen, gut abtrocknen, entsteinen und für den Belag vorbereiten. So stehen sie später direkt bereit, wenn der Quark-Ölteig auf dem Blech ist.

Beim Belegen dürfen die Pflaumen ruhig schön dicht nebeneinanderliegen. Während des Backens verlieren sie Volumen und geben ihren Saft an den Kuchen ab.

Gerade diese Kombination macht den Kuchen so lecker: weicher Quark-Ölteig, säuerlich-süße Pflaumen und buttrige Streusel.

Tipps, damit der Pflaumenkuchen schön saftig und nicht matschig wird

Pflaumenkuchen darf herrlich saftig sein – der Boden sollte dabei aber nicht durchweichen. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die richtige Balance zwischen saftigen Früchten und lockerem Quark-Ölteig.

Pflaumen gut abtrocknen: Wasche die Früchte am besten rechtzeitig und trockne sie anschließend gründlich ab. So kommt nicht zusätzlich Wasser auf den Teig.

Nicht zu weiche Pflaumen verwenden: Sehr reife Früchte schmecken zwar wunderbar süß, geben beim Backen aber besonders viel Saft ab. Ideal sind reife, aber noch feste Pflaumen oder Zwetschgen.

Pflaumen dicht, aber nicht übereinanderlegen: Bei 2 kg Früchten wird das Blech ordentlich belegt. Verteile die Pflaumen möglichst gleichmäßig und vermeide mehrere Fruchtschichten übereinander. So kann die Feuchtigkeit beim Backen besser verdampfen.

Den Kuchen vollständig ausbacken: Durch den üppigen Fruchtbelag braucht der Kuchen ausreichend Zeit im Ofen. Prüfe gegen Ende der Backzeit besonders den Boden und nicht nur die Streusel. Diese können bereits goldbraun aussehen, während der Teig unter den Pflaumen noch etwas Zeit benötigt.

Nach dem Backen ausdampfen lassen: Lass den Pflaumenkuchen nach dem Backen offen auskühlen und decke ihn nicht sofort ab. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und die Butterstreusel bleiben länger knusprig.

Und keine Sorge, wenn der Kuchen direkt unter den Pflaumen schön feucht ist – genau das macht einen guten saftigen Pflaumenkuchen vom Blech aus. Der Boden sollte lediglich nicht teigig oder komplett durchweicht sein.

Butterstreusel richtig schön knusprig bekommen

Knete die Streusel nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Anschließend kannst du sie mit den Fingern in unterschiedlich große Stücke zupfen.

Wenn du etwas Zeit hast, kannst du die fertigen Streusel vor dem Backen noch kurz kalt stellen. So behalten sie beim Backen besser ihre Form und werden schön knusprig.

Pflaumenkuchen vorbereiten und aufbewahren

Der Pflaumenkuchen schmeckt frisch natürlich wunderbar, lässt sich aber auch gut vorbereiten. Nachdem er vollständig ausgekühlt ist, kannst du ihn abgedeckt aufbewahren.

Durch die vielen Pflaumen bleibt der Kuchen schön saftig. Am nächsten Tag schmeckt er deshalb oft sogar besonders aromatisch, weil sich Frucht, Boden und Streusel miteinander verbunden haben.

Wenn du ein ganzes Blech gebacken hast und etwas übrig bleibt, kannst du den Kuchen außerdem portionsweise einfrieren. So hast du auch nach der Pflaumensaison noch ein Stück selbst gebackenen Pflaumenkuchen griffbereit.

Omas Tipp 💚

• Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, wenn der Saft der Pflaumen gut eingezogen ist.
• Besonders lecker mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
• Wer es besonders aromatisch mag, kann die Pflaumen vor dem Backen mit etwas Zimt und braunem Zucker bestreuen.

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Fazit:

Weil der Pflaumenkuchen ohne Hefe und ohne Gehzeit auskommt, kannst du ihn auch backen, wenn es einmal schneller gehen soll.

Wenn du das Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und verrate mir, ob du deinen Pflaumenkuchen lieber pur oder mit einem Klecks Sahne isst.

Viel Spaß beim Nachbacken, lass es dir schmecken!