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Sauerbraten “Rheinische Art”

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Sauerbraten “Rheinische Art” ist ein typisches Familiengericht und lΓ€sst sich super gut vorbereiten. Im Rheinland fehlt es natΓΌrlich auf keiner Brauhauskarte. Selbst im Sommer ist es hΓ€ufig nicht nur auf Tellern von Touristen eine beliebte Hauptmahlzeit. Dazu reicht man Klâße, Rotkohl und einen Klecks Apfelmus.

Wir mΓΆgen Sauerbraten am liebsten vom Rind, ich habe dafΓΌr ein StΓΌck aus dem Bug gekauft.

Was ist Sauerbraten “Rheinische Art”

Sauerbraten “Rheinische Art” ist ein Schmorgericht, das vor dem Braten mehrtΓ€gig in einer Marinade mit Essig, Wein und verschiedenen GewΓΌrzen eingelegt wird. Zum Schluss wird die Soße mit Rosinen verfeinert. Regional unterschiedlich wird die Soße mit Printen oder Pumpernickel-Brot angedickt. Ich habe die Soße heute mit dunklem Soßenbinder angedickt, weil ich denke, das dieses jeder im Haus hat.

Was ich ebenso an diesem Rezept liebe, er macht im Prinzip nicht viel Arbeit. Werder in der Vorbereitungszeit, noch in der eigentlichen Bratenzeit. So kΓΆnnt ihr ganz relaxed dem Mittagessen entgegensehen.

Equipment das in keinem Haushalt fehlen sollte

Einen guten Schmortopf braucht man nicht nur fΓΌr Sauerbraten, sondern das ganze Jahr ΓΌber auch fΓΌr andere Fleischgerichte.

Oft werde ich gefragt was ich fΓΌr TΓΆpfe habe. NatΓΌrlich habe ich verschiede TΓΆpfe von verschiedenen Herstellern die auch unterschiedlich teuer waren. Ich habe mich sogar einmal sehr geΓ€rgert, weil bei einem meiner TΓΆpfe, der sogar richtig teuer war, die Beschichtung von innen abplatzte. Dabei war er noch gar nicht mal so alt. Aber gut, ich hatte ihn oft im Gebrauch. Trotzdem sollten TΓΆpfe die gepflegt werden, mindestens 1 Jahrzehnt aushalten.

Aber auf einen Topf schwΓΆre ich, das ist mein Gusseiserner BrΓ€ter, den wir zur Hochzeit geschenkt bekommen haben * https://amzn.to/3ucKALv. Das ist jetzt schon 38 Jahre her und ich liebe diesen Topf wie am ersten Tag. Der Topf ist von innen ebenfalls gusseisern schwarz und besitzt mittlerweile eine tolle “Einbrenne” die es erlaubt, mit weniger fett anzubraten. Der Topf hat schon sein Eigengewicht und Dank des Deckels, der ebenfalls Gusseisen ist, kann ich ihn problemlos in den Backofen stellen.

Wenn ich mir allerdings heute einen Topf aussuchen dürfte , dann würde es dieser in rot sein. *https://amzn.to/3u7vRBq . Leider ist meine Küche nicht all zu groß, sonst hÀtte ich mir diesen schon lÀngst gekauft.

Sauerbraten

Sauerbraten

Zutaten fΓΌr ca. 4-5 Personen:

ca. 1- 1,2 Kilo Rindfleisch aus dem Bug

Sauerbraten


Das GemΓΌse wird kleingeschnitten und mit Wein, Essig und GewΓΌrzen aufgekocht. Danach legt man es fΓΌr mindestens 4 Tage in den abgekΓΌhlten Sud.

Sauerbraten

Bei der Arbeitszeit kommt es immer darauf an, wie dick euer Braten ist. Um Sicher zu gehen, fangt einfach eine halbe Stunde frΓΌher an, denn er lΓ€sst sich im Backofen wunderbar warmhalten

Sauerbraten “Rheinische Art”

Sonntagsessen, Familienessen
Vorbereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit2 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Deutsch
Keyword: ein Festessen, einfach zu machen, Familienessen, gut vorzubereiten, Sonntagsbraten
Yield: 4 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: mittel

Equipment

  • Bratentopf

Materials

  • ca. 1,2 Kg Rinderbraten
  • 750 ml Rotwein
  • 500 ml Essig
  • 2 StΓΌck Zwiebel
  • 1 StΓΌck MΓΆhre
  • etwas Knollensellerie
  • etwas Porree
  • 10 StΓΌck Wacholderbeeren angedrΓΌckt
  • 5 StΓΌck PimentkΓΆrner angestoßen
  • 5 StΓΌck Nelken
  • 2 StΓΌck LorbeerblΓ€tter
  • 1 EsslΓΆffel Salz
  • 1 EsslΓΆffel Zucker
  • 1 EsslΓΆffel SenfkΓΆrner

Außerdem

  • 1-2 EsslΓΆffel dunkler Soßenbinder
  • ca. 2 EsslΓΆffel Rosinen
  • ca. 1 EsslΓΆffel RΓΌbenkraut
  • 1-2 EsslΓΆffel Butterschmalz zu Anbraten
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • FΓΌr die Marinade:
  • GemΓΌse putzen und grob zerkleinern. Wachholderbeeren und Piment zerstoßen.
  • Alle zutaten in einem Topf aufkochen. Danach gut abkΓΌhlen lassen. Das Fleisch in einen 6 Ltr. Gefrierbeutel geben und mit der Marinade ΓΌbergießen. Dazu stellt ihr den Beutel mit samt der TΓΌte in eine SchΓΌssel, so kΓΆnnt ihr die Marinade gut einfΓΌllen.
  • Den Beutel verschließen und im KΓΌhlschrank mindestens 4 Tage ruhen lassen. Es empfiehlt sich den Beutel im KΓΌhlschrank auf einem Teller oder in eine SchΓΌssel zu stellen. Es kann passieren, das minimale FlΓΌssigkeit austritt. Den Beutel tΓ€glich drehen damit die Marinade ΓΌberall hinkommt, falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.
  • Ihr kΓΆnnt aber auch den Braten direkt in eine SchΓΌssel geben und mit der Marinade ΓΌbergießen, dabei sollte das Fleisch mit der Marinade komplett bedeckt sein.
  • Am Tag der Zubereitung , jetzt hat das Fleisch eine dunkle Farbe vom Rotwein angenommen, aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem BrΓ€ter von allen Seiten gut anbraten, hierbei ziemlich zum Schluss die abgetropften Zwiebeln,Β MΓΆhren GewΓΌrze etc . hinzugeben damit sie nicht verbrennen. Kurz mit schmoren lassen und das Fleisch mit Pfeffer und Salz wΓΌrzen.
  • Mit der HΓ€lfte vom Sud auffΓΌllen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel vor sich hin schmoren lassen. Wenn der Sud etwas verkocht ist, die andere HΓ€lfte dazugeben und dasΒ Fleisch wenden, weiter schmoren lassen.. Die Schmorzeit betrΓ€gt etwa 1.5-2,0 Stunden. Jetzt duftet es schon herrlich in der KΓΌche.
  • Das Fleisch aus der Soße herausnehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein Sieb geben. ZuckerrΓΌbensirup und Rosinen hinzufΓΌgen und abschmecken. Die Soße mit dunklem Saucenbinder andicken.
  • DasΒ Fleisch ist jetzt etwas abgekΓΌhlt, entspannt und kann jetzt aufgeschnitten werden. (wenn es noch zu warm ist zerfΓ€llt es leicht) Die FleischstΓΌcke vorsichtig nochmal fΓΌr ca. 10 Min. in die simmernde sΓ€mige Sauce geben. Am besten so, das alle FleischstΓΌcke mit der Soße bedeckt sind.
  • Die Sauce sollte sΓ€mig, dunkel und einen wirklich nur leicht sauer-süßlichen Geschmack haben. Hier muss man eventuell auch nochmal mit Pfeffer und Salz nachwΓΌrzen.
  • Ich wΓΌnsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.

Notizen

Tipp:
Falls ihr den Sauerbraten lieber im Backofen zubereiten mâchtet, stellt ihr den BrÀter nach dem ihr das Fleisch angebraten habt, bei 130 Grad Heißluft oder 150 Grad Ober-Unterhitze für eine gute Stunde bis 1,5 Stunden in den Ofen. Soße andicken etc. macht ihr dann wieder auf dem Herd.
Hier gibt es ein weiteres leckeres Familienessen.
https://eineprisesalz.blog/2020/11/16/pfefferpotthast/

Ist es doch nicht das richtige was ihr gesucht habt? Vielleicht ist dieser Rezept- Link:https://eineprisesalz.blog/2020/11/16/pfefferpotthast/ ja etwas fΓΌr euch?

Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.

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