Sauerbraten “Rheinische Art”
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Sauerbraten “Rheinische Art” ist ein typisches Familiengericht und lΓ€sst sich super gut vorbereiten. Im Rheinland fehlt es natΓΌrlich auf keiner Brauhauskarte. Selbst im Sommer ist es hΓ€ufig nicht nur auf Tellern von Touristen eine beliebte Hauptmahlzeit. Dazu reicht man KlΓΆΓe, Rotkohl und einen Klecks Apfelmus.
Wir mΓΆgen Sauerbraten am liebsten vom Rind, ich habe dafΓΌr ein StΓΌck aus dem Bug gekauft.
Was ist Sauerbraten “Rheinische Art”
Sauerbraten “Rheinische Art” ist ein Schmorgericht, das vor dem Braten mehrtΓ€gig in einer Marinade mit Essig, Wein und verschiedenen GewΓΌrzen eingelegt wird. Zum Schluss wird die SoΓe mit Rosinen verfeinert. Regional unterschiedlich wird die SoΓe mit Printen oder Pumpernickel-Brot angedickt. Ich habe die SoΓe heute mit dunklem SoΓenbinder angedickt, weil ich denke, das dieses jeder im Haus hat.
Was ich ebenso an diesem Rezept liebe, er macht im Prinzip nicht viel Arbeit. Werder in der Vorbereitungszeit, noch in der eigentlichen Bratenzeit. So kΓΆnnt ihr ganz relaxed dem Mittagessen entgegensehen.
Equipment das in keinem Haushalt fehlen sollte
Einen guten Schmortopf braucht man nicht nur fΓΌr Sauerbraten, sondern das ganze Jahr ΓΌber auch fΓΌr andere Fleischgerichte.
Oft werde ich gefragt was ich fΓΌr TΓΆpfe habe. NatΓΌrlich habe ich verschiede TΓΆpfe von verschiedenen Herstellern die auch unterschiedlich teuer waren. Ich habe mich sogar einmal sehr geΓ€rgert, weil bei einem meiner TΓΆpfe, der sogar richtig teuer war, die Beschichtung von innen abplatzte. Dabei war er noch gar nicht mal so alt. Aber gut, ich hatte ihn oft im Gebrauch. Trotzdem sollten TΓΆpfe die gepflegt werden, mindestens 1 Jahrzehnt aushalten.
Aber auf einen Topf schwΓΆre ich, das ist mein Gusseiserner BrΓ€ter, den wir zur Hochzeit geschenkt bekommen haben * https://amzn.to/3ucKALv. Das ist jetzt schon 38 Jahre her und ich liebe diesen Topf wie am ersten Tag. Der Topf ist von innen ebenfalls gusseisern schwarz und besitzt mittlerweile eine tolle “Einbrenne” die es erlaubt, mit weniger fett anzubraten. Der Topf hat schon sein Eigengewicht und Dank des Deckels, der ebenfalls Gusseisen ist, kann ich ihn problemlos in den Backofen stellen.
Wenn ich mir allerdings heute einen Topf aussuchen dΓΌrfte , dann wΓΌrde es dieser in rot sein. *https://amzn.to/3u7vRBq . Leider ist meine KΓΌche nicht all zu groΓ, sonst hΓ€tte ich mir diesen schon lΓ€ngst gekauft.
Zutaten fΓΌr ca. 4-5 Personen:
ca. 1- 1,2 Kilo Rindfleisch aus dem Bug
Das GemΓΌse wird kleingeschnitten und mit Wein, Essig und GewΓΌrzen aufgekocht. Danach legt man es fΓΌr mindestens 4 Tage in den abgekΓΌhlten Sud.
Bei der Arbeitszeit kommt es immer darauf an, wie dick euer Braten ist. Um Sicher zu gehen, fangt einfach eine halbe Stunde frΓΌher an, denn er lΓ€sst sich im Backofen wunderbar warmhalten
Sauerbraten “Rheinische Art”
Equipment
- Bratentopf
Materials
- ca. 1,2 Kg Rinderbraten
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Essig
- 2 StΓΌck Zwiebel
- 1 StΓΌck MΓΆhre
- etwas Knollensellerie
- etwas Porree
- 10 StΓΌck Wacholderbeeren angedrΓΌckt
- 5 StΓΌck PimentkΓΆrner angestoΓen
- 5 StΓΌck Nelken
- 2 StΓΌck LorbeerblΓ€tter
- 1 EsslΓΆffel Salz
- 1 EsslΓΆffel Zucker
- 1 EsslΓΆffel SenfkΓΆrner
AuΓerdem
- 1-2 EsslΓΆffel dunkler SoΓenbinder
- ca. 2 EsslΓΆffel Rosinen
- ca. 1 EsslΓΆffel RΓΌbenkraut
- 1-2 EsslΓΆffel Butterschmalz zu Anbraten
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- FΓΌr die Marinade:
- GemΓΌse putzen und grob zerkleinern. Wachholderbeeren und Piment zerstoΓen.
- Alle zutaten in einem Topf aufkochen. Danach gut abkΓΌhlen lassen. Das Fleisch in einen 6 Ltr. Gefrierbeutel geben und mit der Marinade ΓΌbergieΓen. Dazu stellt ihr den Beutel mit samt der TΓΌte in eine SchΓΌssel, so kΓΆnnt ihr die Marinade gut einfΓΌllen.
- Den Beutel verschlieΓen und im KΓΌhlschrank mindestens 4 Tage ruhen lassen. Es empfiehlt sich den Beutel im KΓΌhlschrank auf einem Teller oder in eine SchΓΌssel zu stellen. Es kann passieren, das minimale FlΓΌssigkeit austritt. Den Beutel tΓ€glich drehen damit die Marinade ΓΌberall hinkommt, falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.
- Ihr kΓΆnnt aber auch den Braten direkt in eine SchΓΌssel geben und mit der Marinade ΓΌbergieΓen, dabei sollte das Fleisch mit der Marinade komplett bedeckt sein.
- Am Tag der Zubereitung , jetzt hat das Fleisch eine dunkle Farbe vom Rotwein angenommen, aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem BrΓ€ter von allen Seiten gut anbraten, hierbei ziemlich zum Schluss die abgetropften Zwiebeln,Β MΓΆhren GewΓΌrze etc . hinzugeben damit sie nicht verbrennen. Kurz mit schmoren lassen und das Fleisch mit Pfeffer und Salz wΓΌrzen.
- Mit der HΓ€lfte vom Sud auffΓΌllen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel vor sich hin schmoren lassen. Wenn der Sud etwas verkocht ist, die andere HΓ€lfte dazugeben und dasΒ Fleisch wenden, weiter schmoren lassen.. Die Schmorzeit betrΓ€gt etwa 1.5-2,0 Stunden. Jetzt duftet es schon herrlich in der KΓΌche.
- Das Fleisch aus der SoΓe herausnehmen und beiseite stellen. Die SoΓe durch ein Sieb geben. ZuckerrΓΌbensirup und Rosinen hinzufΓΌgen und abschmecken. Die SoΓe mit dunklem Saucenbinder andicken.
- DasΒ Fleisch ist jetzt etwas abgekΓΌhlt, entspannt und kann jetzt aufgeschnitten werden. (wenn es noch zu warm ist zerfΓ€llt es leicht) Die FleischstΓΌcke vorsichtig nochmal fΓΌr ca. 10 Min. in die simmernde sΓ€mige Sauce geben. Am besten so, das alle FleischstΓΌcke mit der SoΓe bedeckt sind.
- Die Sauce sollte sΓ€mig, dunkel und einen wirklich nur leicht sauer-sΓΌΓlichen Geschmack haben. Hier muss man eventuell auch nochmal mit Pfeffer und Salz nachwΓΌrzen.
- Ich wΓΌnsche euch guten Appetit und viel SpaΓ beim Nachkochen.
Notizen
Ist es doch nicht das richtige was ihr gesucht habt? Vielleicht ist dieser Rezept- Link:https://eineprisesalz.blog/2020/11/16/pfefferpotthast/ ja etwas fΓΌr euch?
Ich wΓΌnsche euch guten Appetit und viel SpaΓ beim Nachkochen.
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