Geschmorte Kaninchenschenkel ein verlockendes Festmahl
Als mir eine Bekannte von ihren geschmorten Kaninchenschenkel ohne anbraten erzΓ€hlte, wurde ich recht hellhΓΆrig. Dazu noch mit hoher Temperatur im Backofen, Kaninchenfleisch, das sehr schnell austrocknet, konnte ich kaum glauben.
NatΓΌrlich war ich neugierig und habe es dann einfach ausprobiert. Was soll ich sagen, das Fleisch war so zart und saftig, es viel einfach so vom Knochen. Da bin ich doch froh, ein bisschen frischen Wind in meine KΓΌche gebracht zu haben und auch mal neue Wege betreten habe.
Kulinarische KΓΆstlichkeiten unserer NachbarslΓ€ndern
Im Gegensatz zu unseren NachbarslΓ€ndern wie z.B. Spanien, Italien, Griechenland etc. kommt Kaninchen in deutschen KΓΌchen eher seltener auf den Tisch.
Das war vor einigen Jahren noch anders, da gab es Kaninchen hΓ€ufiger zu besonderen AnlΓ€ssen.
Im Prinzip kΓΆnnen wir Kaninchenschenkel als TK Ware das ganze Jahr ΓΌber kaufen. Metzgereien bieten frische Kaninchen oftmals vor Festtagen an. Hier kΓΆnnt ihr euren Metzger bitten, euch das Kaninchen zu zerteilen. So braucht ihr nicht unbedingt einen Kaninchen-BrΓ€ter. Ein Kaninchen-BrΓ€ter ist ein hoher ovaler BrΓ€ter mit Deckel, in den ein komplettes Kaninchen ohne Kopf gut reinpasst.
Vom Geschmack her, ist Kaninchen mit HΓΌhnchen vergleichbar. Es ist sehr mager, das Fleisch ist hell und angenehm zart. In rohem Zustand hat es die Farbe eines HΓ€hnchenbrustfilets.
So ein Kaninchenschenkel lΓ€sst sich gut fΓΌr GΓ€ste zubereiten. Da braucht ihr nichts zu schneiden, der Schenkel wird komplett auf dem Teller serviert. Finde ich sehr angenehm und praktisch. Kaninchenfleisch ist zudem sehr mager und deshalb kalorienarm. Wer mag, kann es dann ohne angedickte SoΓe und Kartoffeln sogar Low Carb genieΓen.
Geschmorte Kaninchenschenkel und ihre BrΓ€une
NatΓΌrlich werden die Kaninchenschenkel nicht so richtig braun, dafΓΌr bleiben sie saftig und trocknen nicht aus.
Da ich an diesem Wochenende keinen Sinn zum Zerteilen eines kompletten Kaninchens hatte, habe ich einfach auf TK Kaninchenschenkel zurΓΌckgegriffen.
Anstatt KlΓΆΓe und Rotkohl, habe ich mich auf mein BauchgefΓΌhl verlassen und es gab Salzkartoffeln mit Prinzessbohnen dazu.
Geschmorte Kaninchenschenkel
Equipment
- Kaninchen-BrΓ€ter
- oder groΓe Auflaufform
Materials
- 4 StΓΌck Kaninchenschenkel
- ca. 3 EsslΓΆffel Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 TeelΓΆffel Oregano
- 1 TeelΓΆffel Rosmarin
- 1 TeelΓΆffel Knoblauch gehackt
- 1 StΓΌck Zwiebel gehackt
- 3 StΓΌck Nelken
- 8 Scheiben Bacon
- 250 ml Rotwein
- 125 ml Rotweinessig
- ca 400 ml Wildfond
- Schmand oder creme fraiche
- dunkler SoΓenbinder
Anleitungen
- Fleisch abwaschen und gut trockentupfen.
- Pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen.
- Die restlichen GewΓΌrze mischen und auf die Kaninchenschenkel geben.
- Je Schenkel mit 2 Scheiben Bacon belegen.
- Wein, Essig, Fond Knoblauch und Zwiebel vorsichtig neben die Kaninchenschenkel angieΓen.
- In den auf 225 Grad Ober,-Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. HeiΓluft wΓΌrde ich nicht empfehlen.
- Die erste halbe Stunde offen, ohne Deckel garen. Dann abdecken und weiter garen. Die letzten 10 Minuten nochmal offen ohne Deckel garen.
- Die Gesamtgarzeit betrΓ€gt 90 Minuten.
- Die Schenkel vorsichtig aus der SoΓe nehmen und in Alufolie einpacken und warm halten, damit sich das Fleisch entspannen kann.
- Die SoΓe durch ein Sieb geben, abschmecken und andicken. Schmand oder Creme fraiche hinzugeben.
- Tipp: Einen Fingerhut Noilly Prat in die angedickte SoΓe geben.
Notizen
Tipp: Ich empfehle einen guten Fond zu nehmen. Der geht ins Fleisch ΓΌber und ihr bekommt eine tolle SoΓe. Falls ihr nur eine groΓe Auflaufform habt, kΓΆnnt ihr diese im Backofen mit Alufolie abdecken.
Nicht das richtige Rezept gefunden? Vielleicht ist das hier etwas https://eineprisesalz.blog/2020/12/06/hirschgulasch-mit-wildfond/
Ich wΓΌnsche euch guten Appetit und viel SpaΓ beim Nachkochen.
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