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Rinderroulade im Backofen – klassisches Rezept

Rinderroulade im Backofen, das essen alle gerne. Eigentlich ist es ein einfaches, dafΓΌr mega leckeres Gericht das sich gut vorbereiten lΓ€sst. Ich finde dieses Rezept passt perfekt zu Weihnachten und immer dann, wenn es etwas besonderes sein soll. Rouladen lassen sich prima vorbereiten, was du dabei beachten solltest, erfΓ€hrst du in meinem Beitrag.

Rinderroulade im Backofen- so geht`s am besten
Rinderroulade im Backofen – so geht`s am besten

So bleibt dein Arbeitsplatz fΓΌr Rinderrouladen in der KΓΌche sauber

Senf und Paprikapulver gehΓΆren mit zu den Hauptzutaten bei einer Rinderroulade. Und ja, gerade die Verbindung Senf mit rotem Paprikapulver kann bleibende Flecken hinterlassen. Da hast du schnell dein Holzbrett, KΓΌchentuch und SpΓΌltuch fΓΌr alle Ewigkeit verfΓ€rbt.

Damit deine KΓΌche schnell wieder sauber wird benΓΆtigst du nur einen kleinen Trick. Ich lege mir immer ein StΓΌck Backpapier unter die Rouladen, so kann ich problemlos alles wΓΌrzen. Das Backpapier entsorge ich hinterher und alles bleibt sauber.

So bereitest du Rinderrouladen im Backofen vor

Es Weihnachtet schon sehr, bist du mit deinen Vorbereitungen schon in vollem Gang? Gut das sich diese Rinderroulade im Backofen super einfach vorbereiten lassen, so hast du Zeit fΓΌr deine GΓ€ste.

Auch wenn die Rinderroulade spÀter in den Backofen kommt, muss sie vorher angebraten werden. So erhÀlt die Roulade nach Oma`s Rezept schâne Râstaromen. Die Soße wird ein TrÀumchen.

Nachdem du die Rinderrouladen gewickelt hast, werden sie schân angebraten. Dazu muss der Topf groß genug sein, schließlich muss jede einzelne Roulade mehrmals gewendet werden.

Falls dein Schmortopf dazu etwas zu klein ist, nimmst du einfach eine Pfanne in der du mehr Platz hast. Du kannst die Rouladen spΓ€ter in den Schmortopf geben und in den Backofen stellen.

Rinderroulade einen Tag vorher zubereiten

Dazu rate ich auf jeden Fall, denn Rinderrouladen wickeln nimmt schon eine gewisse Zeit in Anspruch.

Ein weiterer Vorteil ist, du kannst die Soße direkt entfetten. Dazu stelle ich den Topf an einen kühlen Ort, bei mir ist das in der Winterzeit der Balkon. Erst wenn alles vâllig erkaltet ist, lege ich den Deckel ganz auf.

Am nÀchsten Tag ist die Fettschicht erhÀrtet und kann problemlos abgeschâpft werden. Jetzt nimmst du auch das Wurzelgemüse aus dem Topf heraus. Das lasse ich in einem Sieb abtropfen ohne es auszudrücken. Sobald du es ausdrückst oder sogar pürierst, wird deine Soße wieder hell.

Rinderroulade im Backofen -Oma`s bestes Rezept
Rinderroulade im Backofen – Oma`s bestes Rezept

Rinderroulade einfrieren – so geht`s am besten

Schmorgerichte schmecken aufgewΓ€rmt nochmal so gut. Gerade Fleisch wird dabei superzart.

Wenn du vorher schon weißt, das du deine Rinderroulade einfrieren mâchtest, lass sie nicht zu gar werden. Du solltest spÀter, wenn die Rouladen aufgetaut sind, noch eine Garzeit von 30-40 Minuten dazurechnen. Sind sie vorher schon zu gar, kann es passieren das dir die Rinderroulade auseinanderfÀllt.

Bevor du es in die Kühltruhe gibst, sollten Rouladen und Soße vâllig abgekühlt sein. Die Soße vorher bitte nicht andicken, spÀter beim WiedererwÀrmen kann sie dir anbrennen.

Die Soße musst du sowieso nochmal aufkochen lassen. In diesem Zug kannst du sie direkt andicken und dann die Rouladen darin bei kleiner Hitze leicht simmernd nachgaren lassen. Hmm, ich sag´s dir, dann zergehen sie auf der Zunge.

Wenn du Rinderrouladen einfrierst, achte darauf dass du nicht zu viele, also z.B. 8 StΓΌck auf einmal einfrierst. Lieber zwei Mal 4 Rouladen einfrieren. Sie tauen spΓ€ter schneller auf und frieren auch schneller ein.

Rinderroulade ein klassisches Schmorgericht im Winter

Rinderrouladen zΓ€hlen zu den klassischen Schmorgerichten, gerade in der Winterzeit sind Schmorgerichte sehr beliebt. Die Rinderroulade ist ein absoluter Klassiker und kommt nie aus der Mode. Gerade um die Weihnachtszeit stehen Rinderrouladen gerne auf den Speisekarten der Restaurants.

Rinderrouladen wickeln benâtigen schon etwas Übung und nehmen zeit in Anspruch. Dafür wirst du hinterher mit einem grandiosen Geschmack belohnt.

So wird die Soße bei Rinderrouladen im Backofen schân dunkel

Zu einer Rinderroulade gehârt für mich immer eine dunkle Soße. Das Zaubergewürz heißt Paprikapulver. Fleisch, welches du mit Paprikapulver würzt, wird beim Anbraten automatisch schân dunkel.

Doch ein bisschen vorsichtig solltest du dabei schon sein. Denn Paprikapulver verbrennt gerne schnell. Darum beim Anbraten darauf achten dass du die Temperatur nicht zu hoch stellst. Lieber ein paar Minuten lΓ€nger auf niedriger Stufe anbraten. Bei mir ist das die Stufe 6,5 bis 7,0 von 10. Leider ist das auch nicht immer gleich und die Strommenge irgendwie TagesabhΓ€ngig.

Um die Soße brauchst du dir übrigens keine Gedanken zu machen, sie wird automatisch fantastisch im Geschmack. Schließlich befinden sich gute Gewürze und Zutaten in deinem Schmortopf.

Was tun wenn Rinderrouladen angebrannt sind.

Falls dir das doch einmal passiert, das die Rinderroulade angebrannt sind und die Pfanne oder der Topf schwarz wird. In diesem Fall die Rinderrouladen sofort raus nehmen und einen neuen Topf oder Pfanne nehmen. Der verbrannte Geschmack übertrÀgt sich sonst auf die Soße und somit auf die Rinderroulade, das wÀre doch viel zu schade.

Hierbei meine ich das Anbraten der Rinderrouladen.

So bleibt deine Rinderroulade im Backofen schΓΆn zart

Rinderrouladen sind Schmorgerichte und sollten bei “niedriger” Temperatur geschmort werden. Beim Garen im Backofen hast du rund um den Bratentopf bzw. Schmortopf die gleiche Temperatur. Eine Temperatur von 130 Grad Ober,-Unterhitze reicht da vΓΆllig aus. Bei hΓΆheren Temperaturen kocht das Fleisch zu stark und wird zΓ€h.

Du kannst die Temperatur zum Beispiel auch niedriger (110 Grad) wΓ€hlen, allerdings benΓΆtigst du dann mehr Zeit bis die Rinderrouladen gar sind.

Rinderroulade im Backofen - perfekt mit Rotkohl und Kartoffel KnΓΆdel
Rinderroulade im Backofen – perfekt mit Rotkohl und Kartoffel KnΓΆdel

Rinderroulade im Backofen, was gehΓΆrt rein

Ein paar feine Streifen von Porree bzw. Lauch geben der Rinderroulade einen besonderen Kick, das hat schon was.

Rinderrouladen Rezepte gibt`s ja einige, wir mΓΆgen es mit einer kleinen GewΓΌrzgurke. Wenn du sie nicht mit einwickelst, ist das auch nicht schlimm.

Aber Senf, Senf und Bacon gehΓΆren auf jeden Fall mit rein. Das macht den Geschmack der Rinderroulade erst aus.

Kleine Rinderroulade

Manchmal sind beim Kauf die Rinderrouladen in der Mitte schon fast auseinander. Das ist nicht weiter schlimm. Allerdings lassen sie sich dann nicht mehr gut wickeln.

Entweder, du machst zwei daraus, dann werden sie kleiner und jeder bekommt 2 StΓΌck. Sieht hinterher auf dem Teller hΓΌbsch aus und sind sogar schneller gar.

Oder du machst einfach Kinderrouladen daraus. Meine Enkel sind immer ganz stolz wenn sie eine ganze Roulade bekommen.

Diese Beilagen passen besonders gut zu Rinderrouladen

Mein Favorit ist natürlich Rotkohl und wenn es um die Weihnachtszeit ist, dann dieser weihnachtliche Rotkohl Rotkohl selber machen In manchen Gegenden wird auch gerne Rosenkohl dazu gegessen. Ein grüner Salat mit Sahnesoße passt ebenfalls dazu. zu Rindfleisch kann ich auch einen Bohnensalat empfehlen bohnensalatdressing-wie-von-oma

Ebenfalls lecker Klâße, Salzkartoffeln oder auch SpÀtzle dazu.

Wenn du meine Rinderroulade im Backofen nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner SchneekΓΆnig, wΓ€re doch super.

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Rinderroulade im Backofen- perfekt mit Kartoffel KnΓΆdel und Rotkohl
Rinderroulade im Backofen – perfekt mit Kartoffel KnΓΆdel und Rotkohl
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Rinderroulade im Backofen

Schmorgericht, Familienessen, Weihnachtsessen
Vorbereitungszeit40 Min.
Arbeitszeit1 Std. 40 Min.
Gericht: Familienessen, Hauptgericht, Hausmannskost, Sonntagsessen, Weihnachten
Land & Region: Deutsch
Keyword: Hausmannskost, Rinderroulade im Backofen, Sonntagsessen, weihnachtlich essen
Yield: 4 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: mittel

Equipment

  • 1 Schmortopf

Materials

  • 4 StΓΌck 4 StΓΌck Rinderrouladen
  • 2 StΓΌck 2 StΓΌck Zwiebeln (große)
  • 1 Paket 1 Paket SuppengemΓΌse (grob zerkleinert)
  • 1 Stange 1 StΓΌck Porree (Lauch)
  • 4 kleine GewΓΌrzgurken
  • Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
  • Senf zum bestreichen
  • 8 Streifen Bacon
  • 1 Glas FleischbrΓΌhe/Rinderfond zum angießen
  • 2 EL Butterschmalz
  • dunkler Soßenbinder

Anleitungen

  • Eine Zwiebel die GewΓΌrzgurken in feine Streifen schneiden, damit sie sich gut mit einrollen lassen. Porree in ca. 4-5 cm StΓΌcke schneiden, dann in feine Steifen
  • Die Rinderrouladen ausbreiten, klopfen, pfeffern, salzen und von einer Seite mit Paprikapulver wΓΌrzen. Dadurch bekommst du eine schΓΆne dunkle Soße.
  • Die andere Seite mit Senf bestreichen und der LΓ€nge nach mit Baconscheiben auslegen. Die breite Seite mit Porreestreifen, Zwiebelstreifen und Gurkenstreifen belegen.
  • Die Rouladen von der breiten Seite ca. 1 cm nach innen einschlagen und aufrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken.
  • Backofen auf 130 Grad Ober,-Unterhitze vorheizen.
  • Die Rouladen in Butterschmalz zuerst auf der Nahtseite, dann von allen Seiten richtig schΓΆn braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • Jetzt den restlichen klein geschnittenen Porree, die Zwiebel und das SuppengemΓΌse im BrΓ€ter anbraten. Hierbei die Zwiebeln schΓΆn dunkel werden lassen.
  • Die Rouladen wieder in den Topf geben und bis zur HΓ€lfte mit FleischbrΓΌhe bzw. Fond angießen.
  • Alles kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen.
  • Nach dem Anbraten sind die Rouladen in 1 bis 1,5 Stunden gar. (je nach FleischqualitΓ€t) Zwischendurch einmal wenden, eventuell noch etwas BrΓΌhe nachgießen. Bei mir liegen sie nie mehr als bis zur HΓ€lfte in der Soße.
  • Die Rouladen aus der Soße nehmen und warm halten. Das GemΓΌse ΓΌber einem Sieb abschΓΌtten und die Soße dabei auffangen. Wichtig, das GemΓΌse nicht ausdrΓΌcken. sonst verliert die schΓΆne dunkele Soße an Farbe und das wΓ€re schade.
  • Eventuell noch einmal mit Pfeffer, Salz oder Senf nachwΓΌrzen.
  • Wenn dir die Soße noch zu dΓΌnn ist, einfach mit dunklem Soßenbinder andicken, dann noch einmal fΓΌr ca. 3 Minuten aufkochen lassen. Oder du nimmst in kaltem Wasser aufgelΓΆste SpeisestΓ€rke.

Notizen

Tipp:
Die Rinderrouladen auf einem StΓΌck Backpapier wΓΌrzen und rollen. So bleibt dein Arbeitsplatz sauber.
Schmorgerichte schmecken aufgewΓ€rmt noch besser.
Wenn du Rouladen einfrieren mâchtest, vorher  die Soße nicht andicken.
Β 

Ich wünsche dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Lass es dir und deinen Lieben schmecken.

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