Kabeljau – gedünstet mit Senfsoße
Kabeljau gedünstet mit Senfsoße ist eigentlich ein Klassiker den jeder aus Kindheitstagen her kennt. Der Kabeljau hat ein schönes festes Fleisch und lässt sich vielfältig zubereiten.
Am besten ihr kauft nur zertifizierten Kabeljau aus Wildfang, damit unsere Fischbestände geschützt bleiben. Ich habe mich für den Winterkabeljau, den Skrei entschieden, den es noch bis Ende März gibt. Selbstverständlich könnt ihr auch den normalen Kabeljau nehmen.
Welche Fische eignen sich zum dünsten/pochieren?
Grundsätzlich eignen sich alle Fische zu dünsten, bzw. pochieren. Für gutes Gelingen und guten Geschmack ist natürlich die Qualität eines Fisches entscheidend.
Sehr gut geeignet sind z.B. Lachsfilet, Heilbutt, Schellfisch, Forelle und auch Zander.
Senfsoße für den Kabeljau
Die Senfsoße wird aus dem Fisch-Sud hergestellt und ist deshalb besonders lecker. Ich habe Kabeljaurückenfilet genommen, der ist praktisch so gut wie Grätenfrei und gedünstet sehr gut bekömmlich. Gleichzeitig ist dünsten eine schonende Garmetode und die guten Inhaltsstoffe bleiben in der Soße erhalten.
Für die Senfsoße habe ich nur soviel Mehl genommen wie eben nötig. Der Schuss Sahne ist noch einmal für den guten Geschmack verantwortlich. Den Senf gebe ich ebenfalls erst ganz zum Schluss hinzu und lasse dann die Soße nicht mehr kochen.
Gedünsteter Kabeljau gehört mit zur Schonkost
Gedünsteter Fisch ist magenfreundlich und leicht verdaulich. Darum ist er super bekömmlich wenn du dich zum Beispiel nach einer Krankheit wieder langsam ans Essen gewöhnen musst.
Ich habe noch mehr tolle Fischrezepte die ganz einfach nachzumachen sind. Schau mal es ist ebenfalls mega lecker heilbutt und auch nicht sehr aufwendig.
Oder rezept-seelachsfilet-mit-joghurt-dip
Das solltest du beim Fischkauf beachten
Auf das MSC Siegel solltest du auf jeden Fall achten. Es steht weltweit für die nachhaltige und verantwortliche Fischerei, was ich persönlich für sehr wichtig finde.
Fisch aus Wildfang schmeckt nicht nur viel besser, der Fisch konnte sich auch frei bewegen und andere Nahrung zu sich nehmen. Allerdings hat sich die Aquakultur stark gemausert, mittlerweile gibt es sogar Bio Zertifikate.
Genau wie Fleisch, essen wir auch nicht jeden Tag Fisch. Darum sind Fisch,- und Fleischgerichte für uns immer etwas besonderes.
Kabeljau gedünstet mit Senfsoße
Equipment
- breiter Topf
- Pfannenwender
- Haarsieb
Materials
Für den Fisch-Sud:
- 1/2 Eßl. Butter
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Teel. Senfkörner
- 1 Teel. Pfefferkörner
- 2 Stück Wachholderbeeren
- 2 Stück Pimentkörner
- Salz
- 1 Stück Möhre
- 10 cm Stück Porree
- kleines Stück Sellerieknolle
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Kabeljau Rückenfilet
Für die Senfsoße:
- 1 gestrichenerEßl. Butter
- 1 gestrichener Eßl. Mehl
- 1 Schuß Sahne alternativ Creme fraiche
- 1-2 Eßl. mittelscharfen Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft oder Weißwein
- Pfeffer
- Salz
- ca. 400 ml vom Fisch-Sud
- Dill
Instructions
- Von der Möhre, dem Sellerie und dem Porree jeweils die Hälfte grob schneiden. Die andere Hälfte in sehr feine Streifen (Juliennestreifen) schneiden, diese werden später für ca. 2 Minuten in etwas Wasser blanchiert und mehr als Deko auf den Teller gegeben.
- Möhren, Porree, Sellerie, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und Piment in Butter kurz andünsten und mit ca. 500 ml Wasser auffüllen, etwas einköcheln lassen. dann den Herd soweit runterstellen, das der Sud nur noch ganz leicht siedet. Er darf nicht mehr köcheln. Abschmecken
- Den gesäuberten, abgetrockneten und auf Zimmertemperatur gebrachten Kabeljau vorsichtig hineingeben und den Deckel aufsetzen. Je nach dicke, etwa 10 Minuten sieden lassen.
- Den Fisch vorsichtig mit einer Schöpfkelle oder Pfannenwender Herausnehmen und warm stellen. Das geht im Backofen bei 70 Grad wunderbar.
- Den Sud durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Die Senfsoße zubereiten:
- In der zerlassenen Butter das Mehl mit einem Schneebesen glattrühren und nach und nach mit dem Fisch-Sud angießen. Aufpassen das keine Klümpchen entstehen.
- So lange rühren bis es eine sämige Masse wird. Falls es noch zu dick ist, mit etwas Gemüsebrühe von den (Juliennestreifen) auffüllen.
- Erst ganz zum Schluss den Senf und einen Schuss Sahne dazugeben und abschmecken. Eventuell nachsalzen.
- Mit Salzkartoffeln servieren und mit Dill würzen und Julienstreifen dekorieren.
Notes
Ich wünsche dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Fisch solltest du öfters genießen.
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