Cremige Hackfleischpasta – schnell & einfach

Diese cremige Hackfleischpasta ist würzig, herrlich sämig und in weniger als 30 Minuten fertig – genau das richtige Rezept, wenn nach Feierabend etwas richtig Leckeres auf den Tisch soll.

Ein Feierabendgericht zum Reinsetzen

Cremige Tomatensoße, würzig angebratenes Hackfleisch und Rigatoni mit ordentlich Parmesan – diese Hackfleischpasta ist echtes Wohlfühlessen und trotzdem in weniger als 30 Minuten fertig.

Ursprünglich hatte ich überlegt, daraus eine One-Pot-Pasta zu machen. Am Ende habe ich mich aber ganz bewusst dafür entschieden, die Nudeln separat zu kochen – und dabei bleibe ich auch. So kann sich jeder genau so viel von der cremigen Hackfleischsoße nehmen, wie er mag, und die Rigatoni behalten ihren schönen Biss.

Das Beste: Schon beim ersten Probieren war klar, dass dieses Rezept auf den Blog muss. Die Soße ist wunderbar sämig, schön würzig und so lecker, dass ich mich am liebsten reingesetzt hätte.

Welche Zutaten brauche ich für cremige Hackfleischpasta?

Für diese schnelle Hackfleischpasta brauchst du nur wenige, unkomplizierte Zutaten. Vieles davon hast du wahrscheinlich sowieso im Vorratsschrank.

Rinderhackfleisch: Ich verwende für die Soße reines Rinderhackfleisch. Wichtig ist, dass du es in einer großen Pfanne schön kräftig anbrätst, damit leckere Röstaromen entstehen.

Passierte Tomaten und Tomatenmark: Sie bilden die Grundlage der Soße. Das Tomatenmark wird vorher kurz angeröstet und sorgt für einen kräftigeren, intensiveren Tomatengeschmack.

Sahne: Gerade einmal 100 ml machen die Tomatensoße wunderbar cremig und nehmen ihr gleichzeitig etwas von der Säure. Mehr braucht es gar nicht.

Zwiebel und Knoblauch: Für mich gehören beide unbedingt in eine gute Hackfleischsoße und sorgen zusammen mit den Gewürzen für ordentlich Geschmack.

Gewürze: Paprika edelsüß, italienische Kräuter, Salz und frisch gemahlener Pfeffer machen aus der einfachen Tomaten-Hackfleischsoße eine richtig würzige Angelegenheit.

Rigatoni: Die großen Röhrennudeln sind perfekt für eine kräftige, cremige Soße. In den Rillen und Öffnungen bleiben Hackfleisch und Soße wunderbar hängen. Penne oder Fusilli funktionieren natürlich ebenfalls.

Parmesan: Frisch gerieben kommt er erst beim Servieren über die Pasta. Und bei der Menge gilt für mich: lieber ein bisschen mehr als zu wenig.

Kann ich die Hackfleischpasta einfrieren

Ein weiterer Vorteil: Die Hackfleischsoße lässt sich prima auf Vorrat kochen und einfrieren. Bei uns wanderte die Hälfte direkt nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. So wartet dort schon ein schnelles Mittagessen für einen anderen Tag. Dann muss ich nur noch frische Pasta kochen, die Soße langsam erwärmen und etwas Parmesan darüberreiben – fertig.

Ich friere ganz bewusst nur die Soße ein und nicht die fertige Pasta. So kann ich die Soße in Ruhe erwärmen und bei Bedarf mit etwas Pastawasser wieder schön sämig rühren. Die Nudeln koche ich frisch dazu – so haben sie auch beim zweiten Essen noch den perfekten Biss. Eingefrorene Nudel werden schnell matschig.

Hackfleisch richtig einfrieren und auftauen

Rohes Hackfleisch ist besonders leicht verderblich und sollte deshalb möglichst frisch verarbeitet oder eingefroren werden. Frisches Hackfleisch von der Fleischtheke solltest du noch am Einkaufstag verbrauchen. Bei abgepacktem Hackfleisch achtest du auf das Verbrauchsdatum und vor allem auf die angegebene Lagertemperatur.

Weitere Informationen zur richtigen Lagerung und zum hygienischen Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln findest du auch beim Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Hackfleisch richtig einfrieren

Möchtest du frisches Hackfleisch einfrieren, verpackst du es am besten luftdicht und in passenden Portionen. Ich drücke das Hackfleisch im Gefrierbeutel möglichst flach – so nimmt es weniger Platz im Gefrierschrank ein und friert schneller durch -und taut später schneller auf.

Bei konstanten −18 °C kannst du selbst eingefrorenes Hackfleisch etwa 1 bis 3 Monate aufbewahren. Beschrifte den Gefrierbeutel am besten gleich mit Inhalt, Gewicht und Datum, dann behältst du den Überblick.

Gefrorenes Hackfleisch richtig auftauen

Hackfleisch sollte langsam im Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur auftauen. Lege es dafür in eine Schale, damit austretende Flüssigkeit aufgefangen wird. Das Tauwasser anschließend wegschütten und darauf achten, dass es nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Hände, Geschirr und Arbeitsflächen, die Kontakt mit dem Tauwasser hatten, anschließend gründlich reinigen.

Nach dem Auftauen das Hackfleisch möglichst zügig verarbeiten und vollständig durchgaren.

Meine Tipps für eine richtig cremige Hackfleischpasta

Damit die Hackfleischpasta schön würzig und die Soße herrlich sämig wird, sind ein paar Kleinigkeiten entscheidend.

Hackfleisch kräftig anbraten: Gib dem Hackfleisch beim Anbraten etwas Zeit und rühre nicht ständig darin herum. So bekommt es schöne Röstaromen, die später für ordentlich Geschmack in der Soße sorgen.

Tomatenmark und Paprikapulver unbedingt mitrösten: Nachdem die Zwiebeln angeschwitzt sind, kommen Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver dazu. Alles etwa eine Minute mitrösten. Gerade dieser kleine Schritt macht geschmacklich einen großen Unterschied, das wirst du merken.

Mein Tipp für mehr Kräuteraroma: Getrocknete italienische Kräuter gebe ich nicht einfach direkt aus dem Glas in die Sauce. Ich nehme sie zwischen Daumen und Zeigefinger und zerreibe sie beim Einstreuen leicht. Dadurch werden die Kräuter etwas aufgebrochen und setzen mehr von ihrem Aroma frei. Den Unterschied kann man sogar sofort riechen – und später auch schmecken.

Pastawasser nicht wegschütten: Bevor du die Rigatoni abgießt, unbedingt etwas Kochwasser auffangen. Durch die beim Kochen abgegebene Stärke hilft das Pastawasser dabei, die Soße sämiger zu machen und sie besser mit der Pasta zu verbinden. Gib es einfach nach und nach dazu, bis die Konsistenz für dich perfekt ist.

Sahne erst zum Schluss: Die Sahne kommt erst gegen Ende in die Hackfleischsoße. 100 ml reichen vollkommen aus, um die Tomatensoße schön cremig zu machen, ohne dass sie ihren kräftigen Tomatengeschmack verliert.

Und zum Schluss darf natürlich frisch geriebener Parmesan nicht fehlen. Davon darf es bei mir gerne etwas mehr sein.

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Fazit:

Diese cremige Hackfleischpasta hast du mit wenigen Zutaten schnell gemacht. Ein tolles Familie oder Feierabendrezept.

Ich wünsche dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen. Lass es dir und deinen Lieben schmecken.