Knoblauch einlegen – einfach, aromatisch und butterweich

Knoblauch einlegen ist so eine Sache, bei der ich mich jedes Mal frage: Warum mache ich das eigentlich nicht viel öfter?

Denn wenn Knoblauch langsam in Öl gegart wird, passiert etwas ziemlich Leckeres mit den kleinen Zehen. Sie werden weich und cremig, verlieren ihre Schärfe und bekommen diesen wunderbar milden, leicht süßlichen Geschmack. Fast wie Butter – nur eben mit ordentlich Knoblauchgeschmack.

Und das Beste daran: Viel Arbeit macht das Ganze wirklich nicht.

Wenn du Knoblauch selber einlegen möchtest, zeige ich dir hier zwei einfache Möglichkeiten – im Topf und im Backofen. Dazu bekommst du meine Tipps, wofür du eingelegten Knoblauch verwenden kannst und worauf du bei der Aufbewahrung unbedingt achten solltest.

Wenn du gerne Gemüse selbst einlegst, probiere übrigens auch meine eingelegten Zwiebeln. Die gehören bei mir inzwischen genauso fest ins Repertoire. Wenn du das langsame Garen in Öl genauso gerne magst wie ich, probiere auch meine confierten Tomaten – die sind mindestens genauso unkompliziert

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist eingelegter bzw. confierter Knoblauch?
2. Warum Knoblauch in Öl einlegen?
3. Wofür kann ich eingelegten Knoblauch verwenden?
4. Zutaten zum Knoblauch einlegen
5. Knoblauch einlegen – Schritt für Schritt
6. Knoblauch im Topf confieren
7. Knoblauch im Backofen confieren
8. Wie lange ist eingelegter Knoblauch haltbar?
9. Meine Tipps für eingelegten Knoblauch
10. Varianten für noch mehr Geschmack

Was ist eingelegter bzw. confierter Knoblauch?

Streng genommen ist confierter Knoblauch nicht dasselbe wie klassisch eingelegter Knoblauch.

Beim Confieren werden die geschälten Knoblauchzehen bei niedriger Temperatur langsam in Öl gegart. Genau das machen wir bei diesem Rezept.

Der Knoblauch wird dabei herrlich weich und mild. Du kannst die fertigen Zehen anschließend fast wie Butter mit einer Gabel zerdrücken.

Wenn also jemand nach Knoblauch in Öl einlegen oder „eingelegtem Knoblauch“ sucht, ist häufig genau diese Variante gemeint.

Und ganz unter uns: Wie wir ihn am Ende nennen, ist auf dem Teller sowieso zweitrangig. Hauptsache lecker.

Warum sollte ich Knoblauch einlegen?

Ganz einfach: Weil er dadurch unglaublich aromatisch wird.

Roher Knoblauch kann ordentlich Wumms haben. Durch das langsame Garen in Öl wird er dagegen mild, leicht süßlich und wunderbar cremig.

Eingelegter bzw. confierter Knoblauch ist:

mild und aromatisch

wunderbar weich und cremig

leicht mit der Gabel zu zerdrücken

vielseitig verwendbar

schnell vorbereitet

Und dann wäre da noch das Öl.

Das nimmt beim Garen ordentlich Knoblauch- und Kräuteraroma an und ist viel zu schade zum Wegschütten. Du kannst es zum Beispiel zum Kochen verwenden oder über Pasta und Gemüse geben.

Wofür kann ich eingelegten Knoblauch verwenden?

Die bessere Frage wäre wahrscheinlich: Wofür eigentlich nicht?

Ich verwende die weichen Knoblauchzehen überall dort, wo ein bisschen Knoblaucharoma nicht schaden kann.

Besonders lecker ist eingelegter Knoblauch in Dips, Soßen und Suppen. Du kannst ihn unter ein Dressing rühren, unter Kartoffelpüree mischen oder direkt in eine Pastasoße geben.

Mein Favorit ist allerdings ganz simpel: Eine warme Knoblauchzehe auf geröstetes Brot geben, mit der Gabel zerdrücken und eine kleine Prise Salz darüber.

Mehr braucht es manchmal gar nicht.

Auch für meine Spaghetti Olio passt der confierte Knoblauch wunderbar.

Zutaten zum Knoblauch einlegen

Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten:

• ca. 3 Knoblauchknollen
• ca. 300 ml Rapsöl oder so viel, dass die Knoblauchzehen vollständig bedeckt sind
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 5–6 schwarze Pfefferkörner

Die Knoblauchzehen werden geschält und bleiben ganz. Die trockenen Enden schneide ich vorher ab.

Knoblauch einlegen – Schritt für Schritt

Du kannst deinen Knoblauch entweder im Topf oder im Backofen confieren.

Beides funktioniert prima.

Wenn es schnell gehen soll, nehme ich meistens den Topf. Im Backofen dauert es etwas länger, dafür läuft die Sache dort ziemlich gemütlich nebenher.

Wichtig ist bei beiden Varianten: Der Knoblauch soll langsam garen und nicht braten.

Knoblauch im Topf confieren

Die geschälten Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben.

Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner dazugeben und alles mit Öl bedecken.

Bei etwa 80–90 °C ungefähr 30–45 Minuten ganz sanft garen.

Das Öl soll dabei nicht wild sprudeln. Kleine Bläschen sind völlig in Ordnung – wir wollen den Knoblauch schließlich confieren und nicht frittieren.

Fertig ist er, wenn du eine Knoblauchzehe ganz leicht mit einer Gabel zerdrücken kannst.

Knoblauch im Backofen confieren

Die geschälten Knoblauchzehen in eine kleine ofenfeste Form geben.

Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen und so viel Öl angießen, dass die Knoblauchzehen vollständig bedeckt sind.

Bei 90 °C Umluft etwa 1 bis 1½ Stunden langsam confieren.

Auch hier gilt: Der Knoblauch soll weich werden, aber keine kräftige Farbe bekommen.

Anschließend Knoblauch und Öl in ein sehr sauberes Glas füllen.

Wie lange ist eingelegter Knoblauch haltbar?

Hier kommt ein wichtiger Punkt, denn Knoblauch in Öl eignet sich nicht für eine längere Vorratshaltung bei Raumtemperatur.

Knoblauch ist ein säurearmes Lebensmittel und das Öl schafft eine sauerstoffarme Umgebung. Unter ungünstigen Bedingungen können sich darin Clostridium botulinum-Bakterien vermehren und ein gefährliches Nervengift bilden. Das lässt sich weder am Geruch noch am Geschmack zuverlässig erkennen.

Deshalb bewahre ich selbst gemachten confierten Knoblauch immer im Kühlschrank auf und bereite lieber nur eine kleine Menge zu, die zeitnah verbraucht wird.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt bei selbst hergestelltem Gemüse oder Kräutern in Öl sogar, die Produkte gekühlt aufzubewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung zu verbrauchen.

Wichtig: Die früher gelegentlich empfohlene Methode, Knoblauch in Öl im Backofen einzukochen und anschließend monatelang bei Raumtemperatur aufzubewahren, empfehle ich nicht. Für säurearme Lebensmittel sind für eine sichere Vorratskonservierung spezielle Verfahren unter Druck notwendig; normales Einkochen im Backofen erreicht diese Bedingungen nicht zuverlässig.

Meine Tipps für eingelegten Knoblauch

Meine Tipps: Lass das Öl wirklich nur ganz sanft heiß werden. Wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, ist die Temperatur zu hoch. Ich mache außerdem lieber eine kleinere Portion frisch, anstatt mehrere Gläser auf Vorrat herzustellen. Und das aromatische Knoblauchöl bloß nicht wegschütten – damit kannst du Pasta, Gemüse oder eine Soße ganz wunderbar verfeinern.

Knoblauch einlegen: Varianten für noch mehr Geschmack

Rosmarin und Thymian sind meine liebste Kombination, aber dabei musst du natürlich nicht bleiben.

Für etwas Schärfe kannst du eine Chilischote mitgaren. Ein Lorbeerblatt gibt dem Öl ein kräftigeres Aroma und auch etwas Zitronenschale passt wunderbar dazu.

Nur bitte bei frischen Kräutern und Knoblauch im Öl immer an die kurze, gekühlte Aufbewahrung denken.

Und dann darfst du ruhig ein bisschen herumprobieren. Genau dafür sind solche einfachen Rezepte schließlich da.

Knoblauch selber einlegen – so einfach geht’s

Ein paar Knoblauchzehen, gutes Öl, Kräuter und ein bisschen Geduld – mehr braucht es tatsächlich nicht.

Ich mag den Knoblauch besonders, wenn er so weich geworden ist, dass man ihn einfach auf ein Stück geröstetes Brot streichen kann. Eine Prise Salz obendrauf und ich bin glücklich.

Und falls du danach noch Knoblauch übrig hast: Meine Spaghetti Olio wären da rein zufällig eine ziemlich gute Idee.

Wenn du mein Rezept für eingelegten Knoblauch ausprobiert hast, dann zeig ihn mir doch gerne auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner Schneekönig, wäre doch super.

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Ich wünsche dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen. Lass es dir schmecken!