Confierte Tomaten – einfach & aromatisch

Heute habe ich etwas ganz Besonderes für dich: confierte Tomaten. Ich freue mich wie ein Schneekönig, dir dieses Rezept zu zeigen, denn die kleinen Tomaten sind unglaublich aromatisch und dabei ganz einfach gemacht.

Beim Confieren garen die Tomaten langsam bei niedriger Temperatur im Backofen. Dadurch wird ihr Geschmack wunderbar intensiv, während sie schön saftig bleiben. Ich habe für dich zwei Zubereitungsarten getestet – einmal langsam bei 90 °C und einmal schneller bei 140 °C. Mein klarer Favorit ist die langsame Methode. Der geschmackliche Unterschied hat mich wirklich überrascht.

Du brauchst nur wenige Zutaten und kaum aktive Arbeitszeit. Den Rest erledigt der Backofen. Und anschließend schmecken die confierten Tomaten zu Pasta, Salat und gegrilltem Fleisch oder Fisch – oder ganz schlicht auf geröstetem Brot mit etwas Ziegenfrischkäse.

Vorschau

• Was sind confierte Tomaten?
• Welche Tomaten eignen sich zum Confieren?
• Confierte Tomaten selber machen – so geht’s
• Tomaten confieren bei 90 oder 140 Grad – ich habe beides getestet
• Wozu passen confierte Tomaten?
• Confierte Tomaten haltbar machen und richtig aufbewahren
• Kann man confierte Tomaten einfrieren?
• Meine Tipps für richtig gute confierte Tomaten
• Häufige Fragen zu confierten Tomaten

Was sind confierte Tomaten?

Beim Confieren werden Lebensmittel besonders schonend bei niedriger Temperatur gegart. Die Methode stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde früher vor allem zum Konservieren von Fleisch verwendet.

Bei meinen confierten Tomaten geht es vor allem um eines: Geschmack. Durch das langsame Garen im Backofen verlieren die Tomaten einen Teil ihrer Flüssigkeit und ihr Aroma wird dadurch wunderbar intensiv. Gleichzeitig bleiben sie weich und saftig – ganz anders als getrocknete Tomaten.

Und genau das macht für mich den Unterschied. Aus ein paar kleinen Tomaten, gutem Olivenöl und einigen Kräutern wird mit erstaunlich wenig Arbeit eine richtig feine Beilage.

Übrigens kannst du nicht nur Tomaten confieren. Auch confierter Knoblauch wird durch das langsame Garen wunderbar mild und aromatisch.

Welche Tomaten eignen sich zum Confieren?

Am liebsten verwende ich kleine, aromatische Kirschtomaten oder Cherrytomaten. Sie haben von Natur aus eine schöne Süße und bekommen durch das langsame Garen ein besonders intensives Aroma.

Achte beim Einkauf darauf, dass die Tomaten wirklich nach Tomate schmecken. Gerade bei einem Rezept mit so wenigen Zutaten macht die Qualität einen großen Unterschied. Wenn du die Möglichkeit hast, probiere beim Gemüsehändler ruhig vorher eine.

Auch beim Olivenöl lohnt sich eine gute Qualität. Dazu kommen Salz, Pfeffer, eine kleine Prise Zucker und Kräuter nach deinem Geschmack. Viel mehr braucht es tatsächlich nicht.

Confierte Tomaten selber machen – so geht’s

Confierte Tomaten selber zu machen ist wirklich einfach. Die eigentliche Arbeit ist in wenigen Minuten erledigt – danach übernimmt der Backofen.

Wasche die Tomaten und halbiere sie. Gib sie anschließend mit der Schnittfläche nach oben in eine flache Auflaufform. Vermische das Olivenöl mit Salz und den Kräutern und verteile es über den Tomaten. Zum Schluss kommen etwas frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Zucker darüber.

Jetzt dürfen die Tomaten ganz langsam bei 90 °C im Backofen etwa 3 Stunden confieren. Je nachdem, wie groß und saftig deine Tomaten sind, kann die Garzeit etwas variieren.

Fertig sind sie, wenn sie deutlich kleiner und etwas schrumpelig geworden sind, aber noch schön saftig aussehen. Schau gegen Ende ruhig zwischendurch nach ihnen und probiere eine – das ist schließlich einer der Vorteile beim Kochen. 😉

Durch die niedrige Temperatur verlieren die Tomaten langsam einen Teil ihrer Flüssigkeit. Dadurch wird ihr Geschmack immer intensiver, ohne dass sie trocken werden.

Tomaten confieren bei 90 oder 140 Grad – ich habe beides getestet

Ich hab’s für dich getestet: Muss man wirklich drei Stunden auf confierte Tomaten warten oder geht das Ganze auch schneller?

Genau das wollte ich wissen und habe beide Varianten direkt miteinander verglichen. Eine Portion durfte bei 90 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 Stunden langsam im Backofen confieren.. Die zweite Portion habe ich bei 140 °C Heißluft etwa 45 Minuten gegart.

Optisch war der Unterschied erstaunlich gering. Geschmacklich dagegen lagen für mich Welten dazwischen.

Auch die schnelle Variante schmeckt gut, keine Frage. Aber den feinen, konzentrierten Tomatengeschmack, den ich vom langsamen Confieren kenne, hat sie nicht erreicht. Die bei 90 °C gegarten Tomaten waren deutlich aromatischer.

Deshalb ist meine Empfehlung ganz klar: Nimm dir die Zeit und confiere die Tomaten langsam bei niedriger Temperatur. Die Vorbereitung dauert ohnehin nur wenige Minuten und während der drei Stunden musst du nicht neben dem Backofen stehen. Der kann gemütlich seine Arbeit machen, während du etwas anderes erledigst.

Für mich lohnt sich das Warten auf jeden Fall.

Wozu passen confierte Tomaten?

Confierte Tomaten sind bei uns schneller aufgegessen, als ich gucken kann. Kein Wunder, denn die kleinen Aromabomben passen zu unglaublich vielen Gerichten.

Besonders gerne serviere ich sie als Beilage beim Grillen zu Fleisch oder Fisch. Richtig lecker sind sie auch zu Pasta, im Nudelsalat oder zusammen mit Mozzarella und frischem Basilikum.

Mein persönlicher Favorit ist ganz einfach: eine Scheibe geröstetes Weißbrot mit Ziegenfrischkäse bestreichen, ein paar confierte Tomaten daraufgeben und mit frischem Basilikum, etwas Pfeffer und Salz abrunden. Fertig ist ein kleines Häppchen, das sich wunderbar als Vorspeise oder zum Aperitif servieren lässt.

Auch auf einem Burger, in einem sommerlichen Salat oder auf einer Bowl machen sich die Tomaten richtig gut. Gerade in der Tomatensaison ist das für mich eine schöne Möglichkeit, aus aromatischen Kirschtomaten etwas Besonderes zu machen.

Wenn du frische Tomaten lieber ganz klassisch genießen möchtest, probiere auch meinen tomatensalat

Confierte Tomaten haltbar machen und richtig aufbewahren

Vielleicht möchtest du gleich eine größere Portion zubereiten und fragst dich, wie lange confierte Tomaten haltbar sind. Dabei ist wichtig: Nur weil die Tomaten mit Olivenöl bedeckt sind, sind sie nicht automatisch konserviert und über längere Zeit haltbar.

Lass die fertigen Tomaten nach dem Confieren abkühlen und fülle sie anschließend in ein sauberes, verschließbares Gefäß. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Für eine längere Aufbewahrung kannst du die confierten Tomaten portionsweise einfrieren.

Besonders wichtig ist die kühle Lagerung, wenn du frische Kräuter oder Knoblauch verwendest. Gemüse und frische Kräuter in Öl sollten nicht einfach bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Und das aromatische Olivenöl? Das musst du natürlich nicht wegwerfen. Wenn du die Tomaten zeitnah verwendest, kannst du das würzige Öl beispielsweise für ein Salatdressing, zu Pasta oder zum Auftunken mit Brot verwenden.

Kann man confierte Tomaten einfrieren?

Du kannst confierte Tomaten grundsätzlich auch einfrieren. Nach dem Auftauen sind sie allerdings weicher und eignen sich deshalb besonders gut für Pasta, Soßen oder andere warme Gerichte. Wenn du sie als Vorspeise auf geröstetem Brot servieren möchtest, schmecken sie mir frisch zubereitet am besten.

Kann man confierte Tomaten in Olivenöl haltbar machen?

Das Übergießen mit Olivenöl allein macht confierte Tomaten nicht dauerhaft haltbar. Bewahre sie deshalb immer im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Möchtest du sie länger lagern, ist Einfrieren die unkompliziertere Möglichkeit.

Meine Tipps für richtig gute confierte Tomaten

Confierte Tomaten sind wirklich unkompliziert. Ein paar Kleinigkeiten machen geschmacklich aber einen großen Unterschied:

Nimm aromatische Tomaten: Am liebsten verwende ich kleine Kirschtomaten oder Cherrytomaten. Je besser sie vorher schon schmecken, desto aromatischer werden sie nach dem Confieren.

Spare nicht am Olivenöl: Bei so wenigen Zutaten lohnt sich ein gutes Olivenöl. Du wirst den Unterschied schmecken.

Eine Prise Zucker gehört für mich dazu: Sie unterstützt die natürliche Süße der Tomaten und rundet ihren Geschmack schön ab.

Gib ihnen Zeit: Mein eigener Vergleich hat mich überzeugt. Bei 90 °C langsam confierte Tomaten schmecken mir deutlich besser als die schnelle Variante bei höherer Temperatur.

Verlass dich nicht nur auf die Uhr: Drei Stunden sind ein guter Richtwert. Kleine oder weniger saftige Tomaten können früher fertig sein, sehr saftige Exemplare brauchen eventuell etwas länger. Sie dürfen schrumpelig aussehen, sollen aber noch schön saftig sein.

Häufige Fragen zu confierten Tomaten

Was ist der Unterschied zwischen confierten und getrockneten Tomaten?

Confierte Tomaten werden langsam bei nierdriger Temperarur mit Olivenöl gegart. Dabei verlieren sie zwar Flüssigkeit und ihr Aroma konzentriert sich, sie bleiben aber weich und saftig. Getrockneten Tomaten wird wesentlich mehr Feuchtigkeit entzogen, wodurch sie eine festere Konsistenz bekommen.

Welche Tomaten eignen sich am besten zum Confieren?

Besonders gut eignen sich aromatische Kirschtomaten und Cherrytomaten. Sie haben eine schöne natürliche Süße und lassen sich durch ihre geringe Größe wunderbar im Backofen confieren. Wichtig ist vor allem, dass die Tomaten schon vor der Zubereitung richtig gut schmecken.

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Kann ich confierte Tomaten vorbereiten?

Ja, das kannst du prima. Lass die Tomaten nach dem Confieren abkühlen und bewahre sie anschließend in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise einfrieren.

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Wenn du meine confierten Tomaten ausprobiert hast, freue ich mich natürlich riesig, wenn du mir erzählst, wie sie dir geschmeckt haben.

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit. Lass es dir schmecken!