Rezepte,  vegetarisch

Bratkartoffel machen

Bratkartoffel machen geht ganz einfach wenn du ein paar Dinge berΓΌcksichtigst. So lecker wie frΓΌher werden, achte einfach auf ein paar bestimmte Regeln. Das ist auch gar nicht so schwer. Und gleich vorneweg, dies ist kein DiΓ€trezept, aber wir lieben es.

Manchmal brauchen wir einfach nur etwas bodenstΓ€ndiges, das sind oftmals die einfachsten Dinge die zufrieden machen und uns ein LΓ€cheln auf die Lippen zaubern. Bei Bratkartoffel geht mir das wirklich so – und zwar in jeglicher Form. Diese tolle Knolle hat heute immer noch sehr viele Fans und passt irgendwie zu allem.

Ein Klassiker, den mein Opa sehr liebte. Deshalb musste meine Oma immer ein paar mehr Kartoffeln schΓ€len, damit es am Abend fΓΌr ihn noch Bratkartoffeln gab. Gut, das war noch zu einer Zeit, in der Wurst und Fleisch keine SelbstverstΓ€ndlichkeit war, weil es nichts gab und auch viel zu teuer war. Meine Oma und auch meine Mutter machten Bratkartoffeln immer aus Salzkartoffeln, die vom Mittagstisch ΓΌbrigblieben. Diese wurden dann nach dem Erkalten in WΓΌrfel geschnitten und dann gebraten.

Die Kartoffel bekommt bei mir ein Hâchstmaß an Aufmerksamkeit

ich finde, das hat sie auch verdient. Wusstest ihr, dass allein in Deutschland 210 verschiedene Kartoffel-Sorten angebaut werden? Davon alleine 150 Sorten Speisekartoffeln, der Rest wird zu Chips oder zu Pommes verarbeitet. Mich fasziniert so etwas.

Bratkartoffeln machen – eigentlich ganz einfach

Diese Frage stellen sich wirklich sehr viele Leute und du bist damit nicht alleine. Erst jΓΌngst bekam ich die Frage .” Wie machst du deine Bratkartoffel?” Die einen sagen :”Das ist doch einfach.” Die anderen sagen : ” Bei mir fallen sie auseinander oder werden matschig.” Oder :”Ich habe immer Schwierigkeiten die Bratkartoffel richtig schΓΆn knusprig zu bekommen.” Ich glaube, kein KΓΌchenthema wird so oft diskutiert wie das der Bratkartoffel machen. Und somit hat die Bratkartoffel auch einen Post verdient.

Das richtige Equipment spielt dabei eine wichtige Rolle

Eine Edelstahlpfanne wΓΌrde ich nicht empfehlen, das gibt in der Regel matsch. Zur Not tut`s auch eine beschichtete Pfanne, damit bekommt du aber nicht die schΓΆne krosse Kruste hin. Dann besser eine Gusseiserne Pfanne. PersΓΆnlich verwende ich eine schmiedeeiserne Pfanne. Solch eine Pfanne ist eine einmalige Anschaffung fΓΌr`s Leben. Meine Mutter hat ihre bereits seit Sage und Schreibe 64 Jahren. Mein Versuch, ihr diese Pfanne “abzuluxen” – den Blick hΓ€ttet ihr mal sehen sollen, ich hatte keine Chance. Und selbst heute noch brΓ€t sie mit ihren 84 Jahren ihre Bratkartoffel mit viel Liebe in dieser Pfanne. Ich finde, in jeden Haushalt gehΓΆrt eine Schmiedeeiserne Pfanne.

Wenn mein Vater “gekocht” hat, kamen in diese Pfanne immer Koteletts (natur-ohne Panade). Zum Schluss gab er noch ein paar Zwiebeln dazu die goldgelb gebraten wurden – dann kam diese Pfanne auf den Tisch. Dazu gab es ein wΓΌrziges Bauernbrot mit dem wir das Fett aus der Pfanne stippen konnten. Ich sag dir, das war so lecker, diese Pfanne brauchte “nicht mehr gespΓΌlt” werden.

Die Kartoffel muss schon ein bisschen Platz in der Pfanne haben

Damit die Bratkartoffel von allen Seiten schân knusprig werden kann, müssen die Kartoffelscheiben nach Mâglichkeit nebeneinander in der Pfanne ein bisschen Platz haben. Wenn sie übereinander liegen klappts nicht so gut. Das heißt leider, dass du für eine grâßere Meute keine perfekten Bratkartoffeln mit haushaltsüblichen Pfannengrâßen hinbekommst. Dann nimmst du am besten zwei Pfannen.

Das Volumen der Kartoffeln nimmt wÀhrend des Bratens ab. Das heißt sie schrumpfen und werden kleiner. Also anfangs darf die Pfanne schon gut voll sein, aber nicht überladen. Unsere Pfanne reicht gut für 2 Personen als Hauptmahlzeit.

Soviel Fett brauchst du fΓΌr Bratkartoffel

Wieviel Fett ihr braucht, hat etwas mit der Pfanne und der Hitze zu tun. Und ohne Fett, wird das mit der Kruste nix. Aber Bratkartoffel sollen auch nicht im Fett schwimmen, sonst werden es ja Pommes.

Perfekte Bratkartoffel machen, so gelingen sie garantiert

Um perfekte Bratkartoffel zu machen brauchst du nur ein paar Dinge zu beachten.

Eine gute festkochende Sorte wΓ€hlen z.B. ” Linda, Annabelle, Belana” diese eignen sich sehr gut. Damit sie auch gar werden, am besten kleine auswΓ€hlen.

Die Kartoffeln am besten schon am Vortag ca. 15-18 Minuten mit Schale in Salzwasser kochen, pellen und im Ganzen auskühlen lassen. Übernacht abgedeckt kalt stellen und erst kurz bevor ihr sie braten wollt, in Scheiben oder Würfel schneiden.

Eine gute, am besten schmiedeeiserne Pfanne verwenden.

Nicht zu sparsam mit Fett sein, der Pfannenboden sollte gut bedeckt sein. Ich nehme gerne Butterschmalz, aber ein neutrales PflanzenΓΆl z. B. Raps,-oder SonnenblumenΓΆl gehen auch. OlivenΓΆl ist dagegen eher ungeeignet ( dennoch gibt es den ein oder anderen der darauf schwΓΆrt).

Geduld ist ein ganz wichtiger Faktor. Nicht dauernd umdrehen, sondern abwarten, bis die Kartoffel von unten eine schΓΆne braune Kruste annimmt. FΓΌr eine ganze Pfanne Bratkartoffel kann das 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dauern.

Am besten mit einem Pfannenwender aus Edelstahl wenden, so lâst ihr direkt eine grâßere FlÀche vom Pfannenboden auf einmal. Edelstahl ist schân dünn und ihr kânnt diesen wunderbar unter die leicht angebratenen Kartoffeln schieben, ohne sie kaputt zu machen.

WΓΌrztipps fΓΌr Bratkartoffeln

Hier kommt es drauf an, wozu ihr sie essen mΓΆchtet.

Als Beilage zu einem Spiegelei, wΓΌrze ich am liebsten nur mit Salz. Das gebe ich immer erst kurz zum Schluss hinzu.

Als Beilage zu einem Schnitzel oder SΓΌlze, passen gut klein gewΓΌrfelte Zwiebel hinzu. Diese fΓΌge ich 3-5 Minuten vor Ende der Bratzeit hinzu. Sonst verbrennen die Zwiebeln, werden schwarz und bitter.

Speck, beim Speck kommt es darauf an, welchen ihr nehmt. Wenn ihr dicke SpeckwΓΌrfel nehmen mΓΆchtet, diese erstes in die Pfanne geben. Also bevor ihr Butterschmalz oder Γ–l rein gebt. Das heißt auch vor den Kartoffeln. So wird zuerst ein bisschen Fett ausgelassen. Sobald der Speck schΓΆn knusprig wird, kΓΆnnt ihr Γ–l bzw. Butterschmalz hinzugeben und die Kartoffeln direkt hinterher. Sie nehmen den Geschmack vom Speck gut an.

Wenn ihr die ganz dΓΌnnen Bacon-Scheiben nehmt, diese in ca. 2 cm lΓ€nge schneiden und 5-10 Minuten vor Ende dazu geben.

Wenn ihr Speck hinzugebt, mΓΌsst ihr mit Salz etwas aufpassen, da der Speck schon einen gewissen Salzanteil hat. Zum Schluss kann noch mit getrocknetem Majoran gewΓΌrzt werden.

Vor dem Servieren bestreue ich Bratkartoffel gerne mit frischer Petersilie, das riecht gut und sie bekommen noch einmal eine extra Portion Geschmack.

Von sogenannten “Bratkartoffel-GewΓΌrzen” halte ich persΓΆnlich nichts. Eine gute Kartoffel hat ihren Eigengeschmack. Es wΓ€re schade, wenn dieser Geschmack durch ÜberwΓΌrzung verloren geht. Besonders wenn ihr Butterschmalz verwendet.

Bratkartoffel machen
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Bratkartoffel selber machen
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Diese Beilagen passen zu Bratkartoffel

Wir hatten einfach ein Spiegelei und den einfachen Bohnensalat wie meine Oma πŸ‘‰ -wie-von-oma ihn immer gemacht hat.

Manchmal essen wir auch nur einen grΓΌnen Salat dazu. Dann muss er aber mit einem Sahnedressing angemacht sein. Dieses Sahnedressing in Verbindung mit Bratkartoffeln, ohhh ich kΓΆnnte mich reinsetzten.

Mein Mann isst sehr gerne Brathering zu Bratkartoffel, das macht er sich schon mal selbst. Ansonsten hat er es nicht so sehr mit dem Kochen.

Bratkartoffel machen
Bratkartoffel machen

Mehr ΓΌber die Kartoffel findet ihr bei diesem Rezept.

einfacher-kartoffelsalat-besonders-einfacher-kartoffelsalat-besonders-lecker-mit-butter

Erst neulich gab es bei uns wieder Kartoffelgratin, so richtig schΓΆn cremig. rezept-kartoffelgratin

oder Γ€hnlich wie Bratkartoffel, nur mit Parmesan, einfach mega lecker kartoffel-im-backofen

Wie du siehst, die Kartoffel ist richtig vielseitig.

Bratkartoffeln – so lecker wie frΓΌher

Hauptgericht, Beilage zu kurzgebratenem, Pfannengericht, vegetarisch
Vorbereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Pfannengericht, vegetarisch
Land & Region: Deutsch
Keyword: Bratkartoffeln – so lecker wie frΓΌher, ohne viel Aufwand, Pfannengericht
Yield: 1 Personen
Autor: Claudia Sterzenbach
Cost: preiswert

Equipment

  • Pfanne (am besten eine Schmiedeeisernen Pfanne)
  • Pfannenwender, am besten aus Edelstahl, damit kommt ihr gut unter die leicht angebackenen Kartoffelscheiben ohne sie zu beschΓ€digen.

Materials

  • 200-250 gr festkochende Kartoffel als Hauptmahlzeit
  • ca.1- 2 EsslΓΆffel Butterschmalz bzw. PflanzenΓΆl
  • etwas Salz
  • etwas Petersilie zum garnieren
  • optional Pfeffer

Optional

  • 1/2 StΓΌck Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 2 Scheiben Bacon klein geschnitten ( 2 cm )

Anleitungen

  • Die Kartoffeln am besten am Vortag mit der Schale kochen, pellen und im Ganzen erkalten lassen
  • Die Kartoffeln in mundgerechte Scheiben oder WΓΌrfel schneiden
  • Butterschmalz bzw. Γ–l in einer Pfanne erhitzen. Das Γ–l soll heiß, aber nicht zu heiß sein, sonst verbrennen sie sehr schnell.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten bis sie von allen Seiten goldgelb sind.
  • Mit einem Pfannenwender ca. 2-3 x wenden.

Notizen

Tipp: Als GewΓΌrz passt auch Majoran oder frischer Rosmarin sehr gut zu Bratkartoffeln.
Anmerkung: Die Mengenangabe der Kartoffel beziehen sich auf ca. Angaben. Meistens nehme ich bei Kartoffeln pro Person eher Augenmaß. Als Bratkartoffel nehme ich dann pro Person eine kleine Kartoffel mehr. Dann passt das i.d.Regel. 

Die neue Pfanne, mΓΌsst ihr vor dem ersten Gebrauch einbrennen. Eine gut verstΓ€ndliche Anleitung liegt bei dem Produkt bei und ist leicht nachvollziehbar. Eine Pfanne, die ihr vererben kΓΆnnt.

Je ΓΆfter ihr sie benutzt, desto weniger Fett braucht ihr und die Bratergebnisse werden immer besser. Ich mΓΆchte meine nicht mehr missen und freue mich jedes mal wenn ich sie benutze. Zum Beispiel fΓΌr tolle Frikadellen, Schnitzel, WΓΌrstchen etc.

WMF Profi Plus Pfannenwender, Edelstahl

Turk 65230 Schmiedeeisen-Pfanne mit Hakenstiel, 28 cm

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weitere Tipps zum wΓΌrzen:

  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • Knoblauch und Rosmarin

Bratkartoffeln sind eine tolle Resteverwertung. Ihr kΓΆnnt Bratkartoffeln auch aus rohen Kartoffeln machen, das gibt aber ein separater Post.

Wenn du meine Bratkartoffel nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit @eineprisesalz.blog,dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner SchneekΓΆnig, wΓ€re doch super.

PS: Nimm dir den PIN fΓΌr spΓ€ter mit.

Und nun wünsche ich dir guten Appetit und viel Spaß beim Bratkartoffel braten.

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