Gemüse-Salat

Gerade in den Wintermonaten essen wir viel zu wenig Salate. Probiere doch einfach mal einen Gemüse-Salat mit deinem Lieblingsgemüse. Der wird mega lecker.

Wenn Blattsalate weniger im heimischen Anbau zu finden sind, können wir uns mit den notwendigen Vitaminen aus Gemüse versorgen.

Dazu könnt ihr das Gemüse entweder blanchieren oder im Backofen für ca. 20-30 Minuten bei 150-160 Grad Umluft rösten. (Je nach Gemüsesorte)

Ich habe mich heute zum blanchieren entschieden. Vorhandene Reste wie z.B. eine Handvoll Champignons wurden direkt mit verwendet.

Super ist natürlich, dass ihr eurer Phantasie freien Lauf lassen könnt. Sogar Käse, z.B. ein Blauschimmelkäse passt sehr gut. Oder on Top ein paar geröstete Nüsse.

Also einmal in der Woche sollte ein Salat-Tag sein. Vielleicht plant ihr in Zukunft einen festen Tag ein?

Das hat sogar einen weiteren Vorteil, somit könnt ihr zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. 1. Ihr haltet euer Gewicht und 2. Die Frage: “was koche ich heute” entfällt.

Übrigens habe ich einen Blog-Post darüber geschrieben wie du dir kinderleicht einen Wochenplan- Essensplan erstellen kannst. Du wirst dich wundern wie einfach es ist, wieviel Zeit du für dich selber haben wirst und wie du ganz einfach dabei Geld sparst. wochenplan-haushaltsplan schau mal rein.

Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 Brokkoli
• 1/2 Avocado (optional)
• ein paar Champignons (optional)
• 2-3 Möhren
• 3 Eßl. Öl z.B. Rapsöl
• ca. 1/2 Zitrone der Saft davon
• ca. 1/2 Teel. brauner Zucker
• ca. 1/2 Teel. Senf
• Pfeffer
• Salz
• Petersilie
• etwas Butter
• eine kleine rote Zwiebel (optional)

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Ihr könnt den Stiel ohne weiteres mitessen wenn ihr ihn schält und in sehr dünne Scheiben bzw. Würfel schneidet.

Die Möhren putzen, entweder in Stifte oder Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Butter zuerst die Möhren und ebenfalls die Stiele für ca. 3 Minuten gar kochen. Danach die Röschen hinzugeben und weitere 3 Minuten mit kochen. Alles abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken damit der Kochvorgang unterbrochen wird und die Farben erhalten bleiben und das Gemüse noch Biss hat.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In minimalem Öl ganz kurz anbraten ( erst hinterher würzen). Avocado ebenfalls putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie klein hacken.

Dressing:

Zitronensaft, Senf, Öl, brauner Zucker, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln bis ihr eine schöne Vinaigrette habt.

Alle Zutaten vorsichtig mischen und mit der Vinaigrette vermengen.

Tipp: So ein Salat lässt sich wunderbar mit ins Büro nehmen. Nimm dazu doch dein Lieblingsdressing mit.

Also, auf geht’s zum 1x in der Woche ist Salat-Tag.

Weitere Anregungen findest du hier:

Salat mit Lachs ist total lecker und einfach lachs-salat , wenn du Fisch magst wirst du begeistert sein.

Oder einfach Rohkostsalat, dieser Möhrensalat hast du schnell geraspelt moehrensalat

Auch im Winter schmeckt dieser Rotkohlsalat super gut rotkohlsalat

Ganz einfach, aber super lecker, ein Salat aus der Konserve bohnen-salat also wenn es ganz schnell gehen muss.

Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen.