Saisonkalender Juli

Brand neu und einmal im Monat gibt es meinen #eineprisesalzsaisonkalender 

Hello Juli! Erfahre was es im Saisonkalender Juli für Gemüsesorten frisch aus heimischen Anbau gibt. Dazu viele Tipps und Rezepte für verschiedene Zubereitungen. Jetzt kannst du bei deinem Essensplan aus den Vollen schöpfen. Also binde dir schon mal die Schürze um, es wird lecker.

Üppiger mit marktfrischem Gemüse wird es nicht mehr. Juli und August zählen mit zu den Haupterntezeiten. Kaum passen alle Gemüsesorten auf das Bild. Darum erzähle ich jetzt nur etwas über die neuen Sorten.

Ich bin tatsächlich selbst erstaunt, wie viel an frischem heimischen Gemüse jetzt hinzu gekommen ist. Ist es nicht toll was die Natur uns an Vielfältigkeit beschert?

Ab Juli gibt`s: Aubergine, grüne Bohnen, Chinakohl, Paprika, Rotkohl, Schalotten, Spitzkohl, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl und Zwiebeln.

Übrigens wird im Juli und August viel Marmelade eingekocht, schau mal aprikosen-marmelade-rezept oder kuerbismarmelade-selber-machen und nicht zu vergessen, Marmelade aus Zucchini rezept-marmelade-selber-machen

Aubergine

Auberginen werden sehr gerne in der mediterranen Küche verarbeitet.

Worauf du bei der Zubereitung von Auberginen achten solltest

Wenn du die Aubergine gewaschen bzw. geschält, in Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten und abgetupft hast, wird sie entwässert.

Jetzt das Fruchtfleisch rundum mit Salz bestreuen. Das Salz ca. 30 Minuten einwirken lassen bis das Wasser aus der Aubergine ausgetreten ist. Das Salzwasser wird einfach weggeschüttet. Die Aubergine leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz abtupfen, fertig.

Die beliebteste Zubereitungsarten ist das Braten in der Pfanne. Für appetitliche Röststreifen eignet sich am besten eine Grillpfanne. Wenn du die Aubergine gewaschen bzw. geschält, in Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten, entwässert und abgetupft hast, kannst du sie braten.

Damit die Aubergine sich nicht mit Fett vollsaugt, pinselst du die Scheiben oder Würfel am besten nur dünn mit Öl ein. Je dünner die Aubergine geschnitten ist, umso schneller ist sie gart. Gebraten brauchen sie ungefähr 10-20 Minuten bis sie gar sind.

Ich habe da ein mega leckeres Gericht von keladams kitchen, solltest du unbedingt mal probieren, leicht orientalisch und dazu Spätzle, hmm, lecker spaetzle-mit

Grüne Bohnen

Grüne bohnen werden auch gerne Buschbohnen oder Schnippelbohnen genannt. Wenn du “Bobbybohnen” siehst, dann ist das eine spezielle Sorte von den Bohnen. Sie wird früh geerntet und ist sehr zart.

So werden grüne Bohnen zubereitet

Grüne Bohnen, ich liebe sie. Frisch zubereitet schmecken sie nochmal viel besser als aus dem Glas oder der Dose.

Um sie zuzubereiten, schneidest du jeweils beide Enden ab. Das geht ganz flott, du kannst dir auch ein paar nebeneinander legen, so hat du zumindest auf der einen Seite nur ein Schnitt. Hier kannst du ungefähr sehen wie ich sie schneide bohnensalat-lauwarm-geduenstet.

Danach schneidest du sie in mundgerechte Stücke. Jetzt gibst du Wasser in einen ausreichend großen Topf lässt es mit einem TL Salz aufkochen. Damit die Farbe schöne erhalten bleibt, kannst du noch etwas Natron bzw. Backpulver hinzugeben. Die Buschbohnen ins Kochwasser geben und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Grüne Bohnen dürfen nicht roh verzehrt werden!

Hier gibt`s noch das leckere Bohnensalatdressing wie es meine Oma immer gemacht hat, mit Büchsenmilch, schau mal bohnensalatdressing.

Chinakohl

Aus Chinakohl wird gerne Kimchi gemacht.

So kannst du Chinakohl zubereiten

Der Chinakohl ist ein besonders milder und gut verträglicher länglicher der Kohl. Du kannst ihn auch roh in Salaten essen.  Er passt hervorragend zu asiatischen Gerichten aus dem Wok. Zubereitet wird er roh als Salat, gegart oder gekocht. Dazu schneidest du ihn einfach in Streifen.

Paprikagemüse

Paprikagemüse gibt`s in verschiedenen Farben. Die roten Paprika schmecken besonders süß.

Paprikagemüse – ohne Schale sind sie bekömmlicher

Paprika enthäuten, hier gibt es drei Möglichkeiten:

1. Mit kochendem Wasser: Mit dieser Methode kannst du die Paprika gut für Suppen und Soßen zubereiten. Paprikaschoten vierteln, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kurz ziehen lassen, dann unter eiskaltem Wasser abschrecken. Mit einem kleinen Messer nun die Paprikahaut abziehen.
2. Im Backofen: leckere Röstaromen erhältst du zum Beispiel für Ajvar indem du die Paprikaschoten in den Backofen gibst. Dazu den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur einstellen. Die geputzen und halbierten Paprika mit etwas Öl bepinseln und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann so lange rösten lassen bis die haut Blasen wirft. mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Jetzt kannst du die Haut mit einem Küchenmesser abziehen.
3. Du kannst auch einen einfachen Sparschäler nehmen.

Da Paprikagemüse zu meinem Lieblingsgemüse gehört, habe ich natürlich auch viele Rezepte dazu.

Mega lecker vegetarisch und preiswert paprika-mit-reis. Oder gefüllt mit Thunfisch aus dem Backofen gefuellte-paprikaschote-im-backofen/#recipe.

Ebenfalls in 20 Minuten fertig ist rezept-thai-curry-mit-knackigen-paprikaschoten.

Oder gib einfach Paprika in die Suchleiste ein.

Rotkohl

Rotkohl ist sehr vielseitig und länger haltbar

So verarbeitest du Rotkohl

Klassisches Rotkohlgemüse: Rotkohl putzen, waschen, Kopf vierteln, Strunk entfernen. Rotkohl hobeln oder ganz fein schneiden.
In heißem Fett eine gewürfelte Zwiebel, Zucker und ein fein geschnittener Apfel mit andünsten, Rotkohl zugeben und sofort Essig darüber gießen, damit es eine schöne Farbe erhält. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Ca. 1/4 Liter Wasser angießen, Salz und Gewürze dazugeben.
Zugedeckt ca. mindestens 45 Minuten weich dünsten. Je dünner er gehobelt ist, desto schneller wird er weich. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser zugießen.
Nach Belieben mit angerührtem Mehl binden, mit Rotwein oder Traubensaft abschmecken und nochmal aufkochen lassen.

Die gängigsten Gewürze für Rotkohlsind vier bis fünf Nelken, zwei bis drei Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, ein Teelöffel Zucker und einige Spritzer Essig. In den meisten Fällen kommt noch etwas Obst oder Gelee aus Beeren hinzu, gerne wird Johannisbeergelee oder Preiselbeeren genommen.

Hier geht`s zum leckeren Weihnachtsrotkohl rezept-rotkohl-selber-machen

Rotkohl als Salat schmeckt auch immer wieder gut. Allerdings isst man ihn im Sommer eher selten und ich weiß noch nicht einmal warum das so ist rotkohlsalat und diese Rotkohl Steaks schmecken auch richtig gut, die solltest du unbedingt ausprobieren! rotkohl

Schalotten

Schalotten gehören zur Zwiebelgattung.

Der größte Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln besteht in der Größe – Schalotten sind deutlich kleiner und länglicher. Auch in der Farbe unterscheiden sich beide Zwiebelgewächse. Während die Schale der Zwiebel meist hellbraun ist, hat die Schalotte unterschiedliche Farbtöne. Sie gehen von Grau, Gelb, rötlichem Braun bis zu Violetten Tönen.

Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln

Schalotten sind viel feiner im Geschmack als Zwiebeln, und sie haben ein feines süßliches Aroma. Sie sind oft etwas teurer als normale gelbe Zwiebeln. Sie lassen sich sehr gut roh in Salaten essen, oder auch sonst zum Beispiel für Risotto, Fischgerichte und schnelle Soßen.

Als Faustregel gilt, für feine Gerichte nimmst du Schalotten und für deftige Gerichte normale Küchenzwiebeln.

Spitzkohl

Spitzkohl zählt zu meinem Lieblingskohl, er ist sehr gut bekömmlich und super schnell gar.

Roh essen wir ihn sehr gerne als Salat. Mega einfach und Köstlich spitzkohl-salat. Oder mein Lieblingsrezept rezept-kraut-salat-bayrische-art

Im Backofen ist er auch super lecker spitzkohl-rezepte

Was du beim Spitzkohlkauf beachten solltest

Den Spitzkohl in Plastikfolie eingepackt, solltest du lieber liegen lassen. Der Spitzkohl schwitzt unter dieser Folie sehr leicht und fängt schnell von Innen an zu schimmeln. Leider siehst du das von Außen nicht und musst deinen Spitzkohl entsorgen.

Es wäre zu Schade um das Geld das du dafür ausgegeben hast. Ich achte immer darauf so wenig Müll wie möglich mit einzukaufen und vermeide es wo ich nur kann. Viele Kleine ergeben ein Großes, so tragen wir alle etwas für unsere Umwelt dazu bei.

Stangensellerie

Stangensellerie lässt sich super gut einfrieren. In Stücke geschnitten lässt er sich einzeln entnehmen.

Stangensellerie – beliebt und vielseitig verwendbar

Staudensellerie oder auch Stangensellerie genannt brauchst du nicht zwingend schälen. Die mitunter harten Fasern kannst du wie beim Rhabarber einfach abziehen. Vor allem, wenn du den Sellerie roh essen möchtest, erspart das Schälen das Fadenziehen im Mund.

Stangensellerie macht sich gut in Tomatensoßen und uns Hackfleischgerichten. Du kannst die Blätter und die Stangen essen.

Tomaten

Tomaten schmecken mega lecker und und versorgen uns zusätzlich mit Flüssigkeit. Tomatensorten gibt es wirklich wie Sand am Meer. Darum verwende eine die dir schmeckt. Es gibt tolle süße Tomaten die richtig gut sind.

Tomatensorten – und ihre Verwendung

Fleischtomaten: Die großen Früchte mit gerippter Form eignen sich hervorragend um sie zu befüllen. Zum Beispiel mit Hackfleisch, Kräuterquark oder dieser leckeren Füllung rezept-gebackene-tomaten-low-carb-im-handumdrehen-gemacht/#recipe.

Kleine Cocktailtomaten schmecken wunderbar in einem Tomaten-Brotsalat tomaten-salat-rezept. Im Sommer ein absoluter Burner.

Und hier machst du deine leckerste Tomatensoße selbst wuerzige-tomatensosse-selber-machen/#recipe

Weißkohl

Aus Weißkohl wird unser Sauerkraut hergestellt.

So kannst du Weißkohl verarbeiten

Weißkohl musst du nur kurz kochen. Je kleiner du den Weißkohl geschnitten hast, desto weniger Zeit benötigt er um weich zu werden. Bei dünnen Streifen oder gehobeltem Gemüse reicht es schon, wenn du den Kohl etwa fünf Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochst.

Mit diesem kleinen Trick bekommst du deinen Weißkohlsalat mega weich und das ohne zu kneten weisskraut-salat, ich schwöre, du wirst nie wieder einen kaufen.

Warum sind Saisonkalender wichtig

Mit einem Saisonkalender hast du immer den Überblick, welches Gemüse gerade Saison hat. Jetzt ist es besonders schmackhaft, frisch geerntet ( dazu zählt auch Lagerware wie z.B. Kartoffeln) und preiswert zu bekommen.

Mit einem Saisonkalender ernährst du dich gesund und abwechslungsreich. Die Natur hat es so eingerichtet, das wir die Nährstoffe, die wir gerade besonders benötigen, im Gemüse der Saison enthalten ist.

Gerade in den Wintermonaten haben viele Kohlsorten Saison. Das hat einen Grund. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe die gerade jetzt für unseren Körper besonders wichtig sind.

Ich bilde mir ein, dass uns saisonales Gemüse aus der Region vor Allergien schützt und unsere Gesundheit fördert. Der Nährstoffgehalt ist jetzt am Höchsten.

Wenn du dein Lieblingsgemüse jetzt hier nicht entdeckt hast, dann schau doch bitte nochmal im Vormonat oder im nächsten Monat noch einmal rein. Den Saisonkalender gibt es jetzt Monat für Monat das ganze Jahr über und wird weiter mit Rezepten ergänzt.

Liebe Grüße

Claudia